Trebuie să mănânc cârnații italieni într-o tigaie, mai întâi să-i gătesc în cârligul meu?

Bateriile cu lentă pentru proiector sunt o modalitate neobișnuit de convenabilă de a pregăti mesele. Bucătăria lor lentă și delicată poate să îmblânzească chiar și cele mai dificile bucăți de carne și să permită cârnaților aromatici și carnaților să-și perfecționeze aromele în restul vasului. Cârnații pot merge direct în vasul tău de cârnați fără nici o pregătire, deși există câteva avantaje pentru a pregăti cârnații italieni și alte cârnați proaspeți într-o tigaie înainte de a le pune în ghiveci.

Slice legăturile lent-fierte și le amestecați înapoi în sos pentru mâncăruri de paste. (Imagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting peste grăsime

Grăsimile și bucătarii constienți sunt adesea reticenți în a lucra cu cârnații. Fiecare cârnați este de fapt o emulsie preparată cu grijă din carne și grăsime, care sunt ținute împreună în suspensie. Dacă acestea sunt gătite delicat, grăsimea rămâne în cârnați pentru a le păstra blând și aromat. În caz contrar, grăsimea se prepară și lasă în urmă un cârnaci uscat, frământat și dezamăgitor. Acest lucru creează o dilemă pentru iubitorii de cârnați constienți de sănătate, care îi plac aroma, dar nu grăsimea. Gătirea unei părți din grăsime înainte de timp, în tigaie, pare adesea o opțiune atractivă.

Unele bliț în pan

Pregătirea cârnaților într-o tigaie oferă câteva îmbunătățiri foarte notabile. Ea face grăsime din partea exterioară a cârnați, reducând cantitatea de grăsime de porc saturată în vasul final. De asemenea, marioneaza carnea de porc si carcasa ei printr-un proces numit reactii Maillard, care creeaza o gama de arome bogate, savuroase. Acesta este un avantaj notabil, deoarece aragazul lent nu este suficient de fierbinte pentru a crea maruntism semnificativ. Cu toate acestea, dacă nu sunteți atent, puteți să răsturnați cârnații înainte de a le adăuga în crock-pot. În momentul în care antena a fost terminată, cârnații ar putea fi în stare dezamăgitor de proastă.

O baie blândă

Mulți bucătari și măcelari recomandă prepararea cârnaților italieni sau a altor cârnați în apă, vin sau alte lichide, în loc să le prăjiți. Lichidul trebuie să fie la o temperatură ușoară de fierbere - aproximativ 160 până la 180 de grade Fahrenheit - iar cârnații trebuie să scadă până la o temperatură internă de 150 F. În acest moment sunt fierte în siguranță până la capăt și au pierdut grăsime, dar își păstrează sucul. Aragazul leagă foarte bine cârnații, dacă le adăugați fără acest pas, dar rezultatul final va fi mai greu. Pentru cele mai bune din ambele lumi, lăsați-vă cârnații, apoi lăsați-le pe scurt într-o tigaie foarte fierbinte pentru aroma maximă.

Temperatură și gust

Dacă alegeți să adăugați cârnații direct în vasul Crock fără a le preîncălzi, păstrați-le la frigider până în ultima clipă. Vor avea timp să ajungă la o temperatură a alimentelor în aragazul lent și, astfel, orice bacterii potențiale nu vor avea un start. Cârnații preîncăzuiți pornesc la o temperatură a alimentării, deci nu este o problemă cu acestea. Gustul bogat al cârnaților italieni, cu un indiciu distinctiv de fenicul tip licoric, adaugă la atracția oricăror feluri de legume sau fasole gătite. Este, de asemenea, excelent în sosurile pe bază de roșii, care dezvoltă o aromă profundă dacă se fierbe timp de ore în aragazul lent.