Striatele conservate pierd nutrienți?
Stridiile sunt o delicatesă care poate fi consumată brut sau fiartă, adesea folosită în supe, tocană și plăcinte de pește. Atunci când nu puteți obține stridii proaspete, stridiile cu conserve pot intra. În timp ce stridiile cu conserve pot conține mai mulți nutrienți decât stridiile crude, ele sunt și mai mari în sodiu, iar nutrienții lor crescuți sunt disponibili numai dacă consumați lichidul de conservare.
Proaspete stridii crude. (Imagine: onepony / iStock / Getty Images)Raw Oyster Nutrition
O servire cu 1 ceasca de stridii crude are 126 de calorii pe portie, peste 14 grame de proteine si 4,3 grame de grasime totala. Acest lucru face ca stridiile să fie o sursă naturală de proteine cu conținut scăzut de grăsimi. Stridiile crude sunt bogate în calciu, cu 146 miligrame pe porție și fier, cu 11,43 miligrame. Ele sunt, de asemenea, o bună sursă de fosfor și potasiu. O servire cu 1 ceasca contine tiamina, riboflavina, niacinul, vitamina B-6 si acidul folic. În plus, o servire este bogată în vitamina B-12, cu 21,7 micrograme. Stridiile sunt o sursă bună de vitamine A, E și K, de asemenea.
Conserve de Oyster Nutrition
Stridiile conservate sunt o sursă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, dar sunt mai mari în calorii și grăsimi decât stridiile crude. O cană de 1 cupă de stridii neconsumate, conservate are 169 calorii pe porție, 17,5 grame de proteine și 6 grame de grăsime totală. Stridiile conservate conțin, de asemenea, mai puțin calciu, cu 112 miligrame pe porție, dar o porție este mai bogată în fier, cu 16,6 miligrame. Stridiile conservate conțin mai mult potasiu, fosfor și magneziu decât stridiile crude. Acestea conțin, de asemenea, vitamina C, pe care nu o au stridiile crude, datorită adăugării de acid în timpul procesului de conservare. Stridiile conservate sunt mai bogate în toate aceleași vitamine B, precum și în vitaminele A, dar stridiile crude conțin mai multă vitamină K. Stridiile neconsimțite, conservate conțin același nivel de vitamină E ca și stridiile brute.
Vitamine sensibile la apă și căldură
Unele vitamine sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că se scurge atunci când sunt expuse la apă, în timp ce altele sunt ușor distruse atunci când sunt expuse la căldură, cum ar fi în timpul procesului de conservare. Vitaminele B care sunt prezente în stridii, inclusiv tiamina, riboflavina, niacinul, acidul folic, vitamina B-6 și vitamina B-12, sunt foarte solubile în apă, ceea ce înseamnă că se scurge atunci când sunt expuse la apă în timpul procesului de conservare. Din acest motiv, stridiile conservate drenate din lichidul de conservare conțin în mod semnificativ mai puțin din toate aceste vitamine. Unele vitamine sunt, de asemenea, sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, acidul folic și tiamina, precum și vitamina A. Stridiile conservate drenate conțin în mod semnificativ mai puțin din aceste vitamine decât stridiile necretate. Pentru cel mai mare conținut de vitamine și minerale, consumați cel puțin o parte din lichidul din stridiile conservate.
Conținutul de sodiu
În timp ce stridiile sunt cunoscute pentru gustul lor sărat, o cană cu 1 cupă de stridii brute are doar 211 miligrame de sodiu, comparativ cu cele 278 de miligrame pentru stridii fără conserve și 181 miligrame pentru stridiile conservate, drenate. În toate cele trei cazuri, stridiile sunt încă bogate în sodiu, oferind între 7,7% și 18,5% din doza recomandată de sodiu pe zi. Admisia superioară recomandată este de 2.300 miligrame pe zi, scăzând la 1.500 miligrame pe zi dacă sunteți de vârsta de 51 de ani sau mai mult, sunteți afro-american sau aveți o istorie de tensiune arterială crescută. O dietă bogată în sodiu mărește șansele de boli de inimă, precum și hipertensiune arterială. Deoarece dieta americană este deja în mod natural înaltă în sodiu, consumă stridiile cu moderatie. Pentru stridiile conservate, în timp ce lichidul furnizează vitamine și minerale importante, consumul total va oferi de asemenea aproape o cincime din cantitatea totală de sodiu recomandată.
