Calorii se schimba atunci cand mancarea este gatita?

Valorile calorice pentru produsele alimentare sunt adesea date pentru produsele alimentare brute sau neprelucrate. Cu toate acestea, gătitul unui produs alimentar poate modifica semnificativ profilul său nutrițional și numărul de calorii prezente în aceeași cantitate în greutate. Dacă vă uitați la calorii pentru a pierde în greutate sau a controla greutatea, este important să luați în considerare modul în care metoda de gătire a alimentelor poate modifica conținutul său caloric.

Un om gătește mâncare pe un grătar de cărbune. (Imagine: cyano66 / iStock / Getty Images)

Compararea calorii

Pentru a utiliza doar exemplul de carne de pui - piept, fără piele - puteți vedea diferența de valori calorice și nutriționale cu diferite moduri de gătit. Potrivit bazei de date nutriționale USDA, 100 g de pui brut conține 114 de calorii - într-un singur piept de pui, fără piele sau oase, aceasta echivalează cu aproximativ 270 de calorii. Când aceeași bucată de pui este prăjită, valoarea sa calorică crește până la 187 calorii pe 100 g sau 322 calorii pe sân. În cazul prăjiturilor, acest pui are 165 de calorii pe 100 g; tocată, există 151 de calorii la fiecare 100 g.

Gătitul în ulei

Gătirea unei alimente în ulei, unt sau altă grăsime va adăuga la alimente conținutul caloric. Acest lucru se întâmplă pentru că adăugați calorii la alimente prin adăugarea de grăsimi, aluat sau brățări. Concentrația de calorii în grăsimi și uleiuri este foarte ridicată, astfel încât chiar și o cantitate mică de ulei sau grăsimi utilizate în gătit poate avea un impact semnificativ asupra valorii calorice a alimentelor. Folosind exemplul pieptului de pui, prăjirea pieptului brut adaugă 73 de calorii pe 100 g - o creștere cu 64%.

grill-ul

Atunci când mâncarea este preparată la grătar sau prăjit, grăsimile și apa din alimente se picură de obicei și se scurge departe de alimente, astfel încât acestea să nu fie consumate în alimentele gătite. MayoClinic.com recomandă coacerea, prăjirea, gratare, prăjire, braconaj, prăjire și aburi ca metode sănătoase de gătit care nu adaugă calorii prin grăsimile de gătit. Revenind la exemplul de pui, puiul prăjit are 165 de calorii pe 100 g; carnea de pui coapta are 151 calorii pe 100 g preparate. Aceasta este o creștere mai mică a calorii din carnea de pui brut decât este observată cu prăjirea.

Greutatea apei

S-ar putea să vă întrebați de ce, chiar dacă alimentele sunt gătite fără grăsimi suplimentare, valorile lor calorice la 100 g se măresc ușor. Un răspuns la această întrebare este că apa prezentă în alimentele crude este deseori pierdută în timpul gătitului, ceea ce crește densitatea și, prin urmare, valoarea calorică a alimentelor gătite. De exemplu, 100 g de pui brut conține 75,8 g de apă și 21,2 g de proteină. Când această carne de pui este gătită prin prăjire, apa se pierde astfel încât să existe 65,3 g de apă și 30 g de proteină prezentă la fiecare 100 g de carne prăjită.