Digestia cartofilor

Cartoful vă poate face să vă simțiți acasă în orice parte a lumii. Potrivit Centrului Internațional pentru cartofi, cartofii sunt a treia cultură majoră din lume, cu peste 300 de milioane de tone metrice produse anual. Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2008 ca Anul Internațional al cartofilor din cauza importanței sale în alimentația săracilor și a foamei. Dacă nu sunt prăjite și încărcate cu unt sau brânză, cartofii au multe de oferit din punct de vedere nutrițional și sunt ușor de digerat.

Un bol de salată de cartofi cu arpagic și patrunjel. (Imagine: valeriopardi / iStock / Getty Images)

Informații nutriționale

Cartofi vin în multe forme, dimensiuni și culori. Eticheta produselor alimentare indică faptul că un cartof de 5,3 uncii este complet lipsit de grăsimi și de sodiu. Oferă 110 de calorii, iar pe piele, conține 620 de miligrame de potasiu și 27 de miligrame de vitamină C. Cartofii conțin, de asemenea, o parte din vitaminele B, calciu și fier. Potrivit Centrului internațional de cartofi, o porție de cartofi fierți cu piele asigură 10% fibră și jumătate din necesarul de vitamina C.

Începutul digestiei

Procesul de digestie a cartofului fiert bogat in carbohidrati incepe atunci cand incepeti sa mestecati. Amilaza salivară, o enzimă secretă cu saliva, acționează asupra unităților polizaharidice lungi care alcătuiesc amidonul, pentru a forma dizaharide numite maltoză. Acțiunea amilazei salivare continuă până când cartoful ajunge în stomac. Sucurile digestive acide din stomac opresc activitatea enzimatică. Cartofi este acum o masă de dizaharide și orice polizaharide care nu au fost defalcate de amilaza salivară.

Finalizarea digestiei

La intrarea în intestinul subțire, eventualele polizaharide rămase sunt împărțite în dizaharide de enzimă amilază pancreatică. Toate dizaharidele sunt în continuare defalcate în monozaharide sau unități unice de glucoză pentru absorbție. Enzima maltaza, prezentă pe suprafața intestinului subțire, împarte maltoza în două molecule de glucoză. Enzimele digestive nu pot rupe fibrele din cartofi, astfel încât devin parte a alimentelor nedigerate din intestinul gros.

Sursa de energie

Cartoful devine o sursă de energie când celulele intestinale absorb glucoza, care intră în sânge și călătorește către ficat. Unele glucoză circulă în sânge pentru a menține nivelurile de glucoză din sânge. Corpul folosește restul pentru celule și pentru activitatea fizică. După satisfacerea nevoilor de energie, orice cantitate suplimentară de glucoză se păstrează în ficat sub formă de glicogen.