Digestia fripturii vs. carnea de vită

Dacă mănânci o friptură mare îți dă probleme digestive, ar fi mai bine să mănânci un hamburger în schimb. Chiar dacă carnea de pământ și friptură provin de la același animal, prelucrarea suplimentară a cărnii măcinate poate ușura digerarea acesteia.

Carnea moale poate fi mai ușor de digerat decât o friptură. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Brânză vs. carne de pământ

Un studiu din 2013, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a investigat diferențele în ratele digestive dintre carnea de pământ și o friptură într-un grup de bărbați mai în vârstă. Acest studiu a constatat că carnea de pământ nu numai că a digerat mai repede, dar, de asemenea, a făcut o treabă mai bună la creșterea cantității de proteină care circulă în sânge, comparativ cu friptura. Acest lucru poate însemna că proteina din carnea măcinată este mai biodisponibilă decât proteina dintr-o friptură. Este important de reținut totuși că acest studiu a fost mic și a inclus numai bărbații mai în vârstă, iar rezultatele ar putea fi diferite pentru adulții mai tineri și femeile.

Procesul digestiv normal

Digestia începe în gură când mestecați carnea de pământ sau frige în bucăți mai mici. Datorită măcinării, carnea măcinată poate fi mai rapidă să mestece și să înghită decât friptura.

De acolo, carnea intră în stomac, unde acidul începe să descompună proteina. Deoarece carnea de vită are o suprafață mai mare, acidul este capabil să lucreze mai eficient pentru a descompune proteina.

Carnea intră apoi în intestinul subțire, unde proteinele și grăsimile continuă să spargă carnea în aminoacizi, acizi grași și glicerol, care sunt apoi absorbiți în sânge.

Ce zici de grăsime

Conținutul de grăsimi al fripturii sau al cărnii măcinate poate afecta digestia. Universitatea de Stat din Colorado afirmă că prezența grăsimii în intestinele mici întârzie golirea stomacului, ceea ce poate prelungi digestia. Conținutul de grăsimi din carne și friptură de pământ poate varia în funcție de sursă. De exemplu, o friptura din New York primește 29% din calorii din grăsimi, în timp ce o friptura de porterhouse primește 59% din calorii din grăsimi. Procentul de grăsimi din carnea de pământ variază, variind de la cel puțin 7% grăsime la peste 30% grăsime.

Opțiuni pentru carne slabă

Pentru digestie și sănătate, este mai bine să mergeți la fripturi mai sărace și la carne de pământ. Variantele optime pentru friptura includ ochelari, rondele de sus sau de jos sau castravete. Căutați carne de pământ cu cel mai mic conținut de grăsimi - 93 la sută macră sau 7 la sută grăsimi. De asemenea, puteți să întrebați măcelarul să mănânce o bucată de carne slabă, cum ar fi ochiul rotund, pe care îl puteți folosi pentru a face hamburger, chifteluțe sau în orice rețetă care necesită carne de pământ.