Acid citric Vs. Suc de lămâie
Acidul citric este numit pentru citrice, în care este destul de răspândită. Sucul de lamaie conține acid citric, dar mai conține și alți compuși chimici. Acidul citric pur este comun în natură, dar este, de asemenea, un aditiv alimentar comun pentru proprietățile sale de aromă și conservare. Nu are o valoare nutritivă importantă.
Mâinile unui bucătar-șef strâng suc de la o lamă. (Imagine: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Acid citric
Acidul citric este foarte comun în natură și, de fapt, propriile celule corpului o fac. Celulele tale generează acid citric în procesul de ardere a compușilor nutrienți - grăsimi, carbohidrați și proteine - pentru energie. Îți descompuneți acidul citric aproape de îndată ce îl faci în următoarele etape ale procesului de reacție generatoare de energie. În timp ce acidul citric în alimente are o aromă plăcută, nu are o valoare nutritivă semnificativă și nu îl puteți folosi în același mod în care utilizați acidul citric celulele dvs. fac.
Suc de lămâie
Lămâi și suc de lamaie sunt una dintre sursele cele mai concentrate de acid citric natural. Potrivit profesorului Glen Lawrence, în lucrarea sa "Uraniu și sănătate sărăcită", o întreagă lămâie conține aproximativ 3 grame de acid citric. Acest lucru variază într-o oarecare măsură cu dimensiunea de lamaie și cultivar, cu toate acestea. Acidul citric în sucul de lămâie contribuie la aroma acră de lămâie. În afară de acidul citric, sucul de lamaie conține multe alte lucruri, inclusiv apă, vitamine și minerale, și alte molecule de aromatizant acru.
Prejudecăți
Una dintre cele mai comune concepții greșite privind acidul citric este aceea că este același lucru ca și vitamina C. De fapt, totuși, vitamina C este o moleculă complet diferită, care trece prin denumirea chimică de acid ascorbic. Din perspectiva nutrițională, vitamina C este probabil cea mai importantă componentă a sucului de lamaie. Nu puteți obține vitamina C din acid citric pur. În plus, vitamina C vă ajută să absorbiți fierul, explică dr. James Cook și colegii într-un articol din 2001 din "American Journal of Clinical Nutrition". Ca atare, sucul de lamaie poate ajuta cu absorbția fierului, în timp ce acidul citric pur nu poate.
Alte considerente
Deoarece sucul de lamaie conține compuși în afară de acidul citric, inclusiv zahăr, conține calorii. Acidul citric pur este foarte scăzut în calorii. Acest lucru se datorează faptului că în timp ce acidul citric este din punct de vedere tehnic un aliment cu conținut de calorii, eliminați de fapt cea mai mare parte a acidului citric pe care îl consumați, explică dr. A. Pajor într-un articol din 1999 publicat în "Seminarii în nefrologie". Celulele tale iau o cantitate inconsecventă de acid citric pe care îl consumi.
