Lista de alimente cu acid citric
Acidul citric apare în mod natural în anumite alimente, în special în fructe, și este un aditiv comun în anumite alimente și băuturi. Acesta servește diverselor scopuri ca aditiv, explică Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Acidul citric funcționează ca un conservant, combătând distrugerea și degradarea alimentelor. De asemenea, ajută la reglarea acidității sau a pH-ului produselor alimentare și adaugă un gust acru sau acid la alimente și băuturi.
O grămadă de limes. (Imagine: Imagini Comstock / Stockbyte / Getty Images)Fruct citric
Toate citricele au acid citric natural. Citricele comune includ lămâi, limes, portocale, clementine, tangerine și grapefruit. Diferitele tipuri de lămâi și limes au cea mai mare cantitate de acid citric, care poate reprezenta aproape 10% din greutatea lor uscată, potrivit proiectului Oxford Hands-On Science. Sucurile și umpluturile din fructe citrice conțin de asemenea acid citric. Sucul de lămâie este un ingredient utilizat pe scară largă într-o serie de produse, așa că întotdeauna verificați-l pe etichete.
Fructe de padure
Boabele, cu excepția notabilă a afinelor, conțin acid citric natural. Cele care conțin cantități mai mari includ căpșuni, zmeură, afine, coacăze roșii și negre și coacăze, notează pagina de intoleranță a acidului citric. Sucurile de boabe, gemurile, jeleurile, conservele și alte tartinuri și umpluturi conțin, de asemenea, acid citric.
Alte fructe
Multe alte fructe au cel puțin niveluri scăzute ale acidului citric natural. Fructele exotice, cum ar fi ananasul și tamarindul, conțin de obicei compusul. Fructele de tip drupe sau de piatră, cum ar fi cireșe, piersici și caise, au și acidul citric. Sucurile și alte produse făcute cu aceste fructe conțin și acid citric. Roșiile proaspete și conservate conțin acid citric, precum și produsele pe bază de roșii, cum ar fi sucurile și sosurile. Vinul are, de asemenea, acid citric, care se acumulează în timpul procesului de fermentare și uneori se adaugă pentru aromă, subliniază pagina de intoleranță a acidului citric.
Pâine
Pâinile clasificate ca sourdoughs, inclusiv pâinea standard de sourdough, secară, pumpernickel și pâinea de prietenie Amish conțin acid citric. Acesta este adăugat la unele pentru arome, în timp ce alții creează acid citric ca un produs secundar al procesului de fermentație.
Brânză
Acidul citric este uneori utilizat în fabricarea brânzei ca agent de emulsionare pentru conținutul de apă și ulei și pentru a îmbunătăți textura și corpul produsului final, explică APAC Chemical Corporation. Acesta poate fi folosit pentru a ajuta formarea cașului, precum și este mai frecvent în brânzeturile moi, notează CheeseForum.org.
Alte produse alimentare
Acidul citric este adăugat la o varietate de alte alimente și băuturi și poate fi găsit în listele de ingrediente pe ambalaj. Condimentele și pansamentele conțin probabil acid citric, de multe ori deoarece sunt făcute cu suc de lamaie. Bomboanele cu aromă de fructe și deserturile congelate au adesea acid citric, la fel ca majoritatea băuturilor răcoritoare.
