Acid citric în Limes, Lămâi și portocale

Lămâi, limes și portocale sunt fructe citrice vibrante folosite în multe feluri de mâncare, băuturi și deserturi. Aroma ascuțită și tare nu este o surpriză pentru cei care iau o mușcătură și nici nu este "fața pucker" a cuiva care tocmai a mușcat într-o lămâie. Acidul citric, care este ingredientul important al acestor fructe, este benefic pentru organism.

Un castron mare de limes, lămâi și portocale. (Imagine: karandaev / iStock / Getty Images)

Istorie

Acidul citric derivat din lămâi a creat pentru prima dată limonada în 1825, când procesul a fost descris într-un dicționar medical, potrivit site-ului Ecama. În secolul al XIX-lea, acidul citric extras din citrice a fost mai mare. Odată cu dezvoltarea fermentației, acidul citric a avut mai multe utilizări. La sfârșitul anilor 1890, cererea era mai mare decât oferta. Când un chimist organic a descoperit o modalitate de a produce acid citric din matrițe și microorganisme, a fost introdusă producția la scară largă.

Identificare

Acidul citric este adesea denumit acidulant al naturii, potrivit site-ului Ecama. Este un acid organic solubil în apă, găsit în multe fructe. Produce un gust acru, tartă și ascuțit, folosit în mod frecvent pentru aromatizarea sucurilor și a sucurilor de fructe. În fructele conservate, acidul citric ajută la conservarea aromei, aspectului și consistenței, deoarece nivelul pH-ului este bun pentru prevenirea stricăciunii.

Efecte

Organismul uman produce și metabolizează 1,5 până la 2 kg de acid citric pe zi. Forma originală este citratul, care joacă un rol în metabolismul energetic de la consumul de alimente, potrivit site-ului Ecama. Ciclul acidului citric, descoperit de prof. Hans-Adolf Krebs, biochimistul german-britanic, arată importanța consumului de alimente cu acid citric. Această descoperire, pentru care profesorul Krebs a câștigat un Premiu Nobel, explică faptul că toți nutrienții admiși în organism trebuie să treacă printr-un ciclu de acid citric pentru a fi transformați în energie pentru folosirea corpului. Pentru a funcționa corect, organismul trebuie să mențină acest ciclu.

Fruct citric

Portocalele, rotunde și segmentate, sunt cele mai cunoscute pentru proprietățile vitaminei C. Ei au 0,6 la 1 procente acid citric în greutate. Lămâi, ovale și galbene, sunt, de asemenea, un fruct segmentat care are 4 până la 8 procente acid citric în greutate. Limes, oval și verde, segmente, de asemenea, vin în soiuri acru sau dulce. Acidul limesc are până la 8% acid citric în greutate, în timp ce limesul dulce nu, potrivit site-ului World's Healthiest Foods.

consideraţii

Lămâi, limes și portocale poate să nu fie o alegere înțeleaptă pentru cei care sunt sensibili la acidul citric. Cei cu o astfel de sensibilitate pot câștiga totuși beneficiile acestor fructe citrice prin stoarcerea sucului pentru a adăuga la mese sau prin adăugarea unei felii de fructe la 8 oz. pahar de apă pentru o băutură răcoritoare.