Puteți să vă îmbolnăviți de la consumul de ulei de ranch?

Uleiul, uleiuri deosebit de nesaturate cum ar fi canola, măslinele, arahidele sau uleiul vegetal, se rătăcesc repede. Dușmanii tradiționali ai uleiurilor - căldură, lumină și oxigen - îl pot transforma într-un rancid într-un timp scurt. În timp ce uleiul randid poate gusta rău, în mod normal, nu te face să te îmbolnăvesti, cel puțin nu pe termen scurt. Uleiul Rancid conține radicali liberi care ar putea crește riscul apariției unor boli cum ar fi cancerul sau bolile de inimă pe drum. Uleiul rancid care conține legume cu conținut scăzut de acid, cum ar fi usturoiul sau alte ierburi și mirodenii, ar putea provoca botulism, dar este legumele, nu uleiul, care provoacă boala.

Trei sticle mici de ulei pe contorul de bucătărie. (Imagine: DAJ / amana images / Getty Images)

Daune chimice

Uleiul rancid poate produce substanțe chimice și substanțe dăunătoare care nu vă pot face să vă îmbolnăviți imediat, dar pot provoca vătămări în timp. Substanțele chimice cum ar fi peroxizii și aldehidele pot deteriora celulele și pot contribui la ateroscleroză. Radicalii liberi produsi de uleiul rancid pot, de asemenea, sa deterioreze ADN-ul in celule. Produs atât de toxine, cât și de procesele corporale normale, radicalii liberi pot provoca leziuni ale arterelor și pot acționa ca și agenți cancerigeni, substanțe care pot provoca cancer.

Uleiuri aromatizate

Legumele cu acid scăzut pot conține spori Clostridium botulinum. Când este ținut la temperatura camerei în condiții anaerobe, ceea ce înseamnă o lipsă de oxigen, sporii pot crește. Când puneți legume cu conținut scăzut de acid precum usturoi, ardei sau vinete în ulei, aerul nu poate ajunge la legumele. Dacă nu consumați uleiuri aromate de casă în decurs de o zi sau două sau 10 zile dacă le păstrați la frigider, în conformitate cu Extensia Universității de Stat Colorado, ați putea dezvolta botulismul, o boală potențial periculoasă pentru viață, care cauzează vedere încețoșată, dificultate de vorbire și paralizie . Uleiul de rand indică faptul că este posibil ca produsul să nu fi fost depozitat corespunzător, crescând riscul de botulism.

profilaxie

Pentru a stoca corespunzător uleiurile, astfel încât acestea să nu meargă atât de repede, păstrați-le într-un loc întunecos, rece, mai ales după deschidere. Puteți verifica randiditatea înainte de a folosi mirosind produsul, dar nu folosiți testul de miros pentru a verifica botulismul. Sporii clostridium botulinum nu modifică mirosul sau gustul alimentelor. Nu folosiți ulei pentru gătit mai mult decât o dată. Nu utilizați vase de fier sau de cupru dacă intenționați să refolosiți uleiul, deoarece aceste substanțe accelerează randamentul, a sugerat "Du-te întreabă Alice". Cu cât este mai mare temperatura utilizată pentru gătit, cu atât mai multă cantitate de ulei va deveni rancidă.

consideraţii

Uleiul nedeschis trebuie să rămână în siguranță pentru utilizare timp de două până la șase luni; uleiurile nedeschise pot ramane in stare proaspata pentru doar una sau trei luni, potrivit dietei Sharron Coplin inregistrat la Ohio State University Extension. Uleiul rancid începe să fumeze la o căldură mai scăzută decât uleiul care nu a devenit rancid și poate, de asemenea, să pară mai întunecat decât normal. Uleiul poate avea gust amar, învechit sau "oprit".