Puteți mânca lucruri care conțin zer de pe o dietă fără gluten?
Dacă vă aflați pe o dietă fără gluten, determinarea uneia sau a mai multor alimente acceptabile sau inacceptabile poate fi uneori dificilă. Sursele ascunse de gluten abundă în multe alimente, inclusiv pâine, cereale, carne la masă, deserturi, sosuri și supe. Multe alimente conțin zerul de proteine, care poate provoca confuzii în cazul persoanelor care nu știu dacă această proteină este sigură pentru o dietă fără gluten. De fapt, zerul provine din lapte și este complet fin pentru persoanele sensibile la gluten, atâta timp cât produsul alimentar nu conține, de asemenea, o sursă de gluten.
Zerul se găsește în produsele lactate. (Imagine: Tetiana Vitsenko / iStock / Getty Images)Gluten
Glutenul se găsește în anumite boabe, inclusiv în grâu. (Imagine: Paul Grecaud / iStock / Getty Images)Glutenul este o proteină găsită în unele boabe, inclusiv grâu, secară și orz. Unii oameni au tulburări legate de gluten care le fac incapabili să tolereze glutenul în dietă datorită reacției sistemului imun la proteine. Sensibilitatea la gluten și boala celiacă reprezintă două probleme de sănătate în spectrul tulburărilor legate de gluten. În boala celiacă, sistemul imunitar atacă celulele mucoasei intestinului subțire când întâlnește glutenul. Sensibilitatea la gluten nu provoacă această problemă severă, ci implică un răspuns imun mai blând la gluten, care poate duce la oboseală, dureri de cap și un intestin iritabil.
Dieta fara gluten
Orezul brun este o boabă alternativă fără gluten. (Imagine: Mathisa_s / iStock / Getty Images)Persoanele care dezvoltă boala celiacă sau sensibilitatea la gluten trebuie să urmeze o dietă fără gluten, pentru a-și menține sănătatea. Acest tip de tratament nutrițional implică omiterea tot ceea ce conține grâu, secară, orz sau produse din aceste boabe din alimentație. Multe alimente conțin surse ascunse de gluten sub formă de durham, grâu sau făină de grâu.
Zer
Proteina din zer praf este sigură pentru persoanele sensibile la gluten. (Imagine: marekuliasz / iStock / Getty Images)Whey este o proteină găsită în lapte și alte produse lactate. Aceasta reprezintă aproximativ 20% din proteine în lapte și este considerată o sursă de proteine foarte nutritivă. Poate fi îndepărtat în timpul procesului de fabricare a brânzei și izolat pentru utilizare ca ingredient în alte alimente. Deoarece nu are legătură cu grâul sau alte cereale, nu provoacă același răspuns imun ca și glutenul la persoanele cu tulburări legate de gluten. Pulberea izolată de proteine din zer este uneori utilizată ca înlocuitor al glutenului în rețete deoarece este complet sigur pentru persoanele care se află pe o dietă fără gluten.
consideraţii
Verificați eticheta pentru a vă asigura că nu există gluten. (Imagine: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)În unele cazuri, produsele fabricate cu zerul conțin, de asemenea, gluten dacă sunt fabricate din ingrediente care conțin grâu, secară sau orz în plus față de ingredientul lor lactat. Barele și băuturile din proteine includ adesea ambele tipuri de proteine, deci ar trebui să verificați lista ingredientelor dacă sunteți sensibil la gluten. În plus, unele persoane care sunt sensibile la gluten au, de asemenea, o sensibilitate la lactoză sau o alergie la lapte, astfel încât produsele consumatoare de zer pot provoca o reacție din acest motiv.
