Poti consuma ton proaspat din apa?

Ideea de a primi sushi sau sashimi proaspete din ocean poate părea un lucru bun, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Cu toate acestea, tonul este un pește care este relativ sigur să mănânce crud fără să îl înghețe mai întâi, dar nu fără un risc mic pentru siguranța dumneavoastră. Pentru a minimaliza acest risc, aveți grijă la prepararea și servirea tonului și nu mâncați tonul brut în fiecare zi.

Ton de sashimi pe o placă de lemn. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Afecțiuni alimentare

Multe tipuri de pești conțin paraziți care vă pot face să vă îmbolnăviți dacă mâncați peștele brut din ocean. Administrația americană pentru alimente și medicamente impune ca peștii destinați consumului brut să fie congelați la o temperatură de -4 grade Fahrenheit sau mai jos timp de cel puțin 168 de ore sau o săptămână. Înghețarea scapă de cele mai multe, dar nu toate, de acești paraziți, deci există încă un risc. Tonul este una dintre excepțiile de la această regulă, deoarece de regulă nu conține acești paraziți. Poate fi totuși contaminată cu bacterii sau alte organisme, cu toate acestea, mai ales dacă nu aveți grijă să nu păstrați tonul brut de la alte tipuri de carne crudă sau pește sau dacă nu îl depozitați și nu îl pregătiți în mod corespunzător.

Conținutul de mercur

Din păcate, tonul proaspăt poate fi ridicat în mercur, în parte deoarece sunt pești mari în apropierea vârfului lanțului alimentar. Tipurile de fructe de mare crude care sunt mai mici în mercur includ somonul, anghilă, abalone, creveți, scoici, scoici, calmar, crabi, păstrăvi, trestie și caracatiță. Alege mai des aceste tipuri atunci când mănânci sushi sau sashimi. Marele ochi și ahi ton sunt cele mai ridicate în mercur. Tonul dulce este un pic mai mic în mercur, iar tonul de skipjack este cea mai mică alegere a mercurului printre tonul proaspăt. Conservele de ton alb sunt similare în ceea ce privește conținutul de mercur la tonul galben, iar tonul conservat al tonului ușor este tipul de ton cel mai scăzut în mercur.

Pregătirea sigură

În cazul în care tonul de cumpărare să fie consumat prime, asigurați-vă că este de calitate sushi. Verificați că magazinul pe care îl cumpărați îl păstrează separat de peștele de categoria non-sushi și că manipulatorii de fructe de mare folosesc mănuși separate, tăblițe și cuțite pentru pești de sushi. Păstrați peștele înghețat sau refrigerat până când sunteți gata să îl utilizați și nu îl lăsați să iasă din frigider mai mult de două ore. Utilizați tăblițe și unelte curate pentru a pregăti tonul brut și spălați-vă mâinile înainte și după pregătirea peștelui.

Cine ar trebui să evite tonul brut

Femeile gravide și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să evite să mănânce orice pește crud, inclusiv ton. Asociația americană de sarcină recomandă femeilor însărcinate să evite un ochi mare și un ton ahi. De asemenea, recomandă ca femeile gravide să nu mănânce mai mult de trei porții de 6 uncii pe lună de conserve de ton alb sau ton galben și nu mai mult de 6 porții de 6 uncii pe lună de ton skipjack sau ton conservat de ton. Mercurul din ton poate provoca probleme cu copilul nenăscut, iar contaminarea potențială cu organisme care provoacă boli alimentare poate fi, de asemenea, periculoasă. Gătitul ucide multe dintre aceste organisme. De asemenea, copiii ar trebui să evite consumul de ton proaspăt din cauza conținutului ridicat de mercur, dar pot consuma în siguranță până la 12 uncii de pește cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi tonul conservat de ton sau 6 uncii de ton alb conservat pe săptămână, Administrarea medicamentelor.