Poți să gătești popcorn în cuptor?

Modurile tipice de a face popcorn sunt pe partea de sus a cuptorului sau în cuptorul cu microunde. Atât vârful aragazului, cât și cuptorul cu microunde oferă o izbucnire rapidă de căldură pe care popcorn trebuie să o aprindă. Cuptorul nu este instrumentul ideal pentru a face popcorn. Este totuși posibil dacă puteți îndeplini anumite condiții.

Prepararea floricelelor din cuptor poate duce la o gustare arsă. (Imagine: Purestock / Purestock / Getty Images)

Ce face Popcorn Pop?

Miezurile de popcorn sunt amidon și umiditate în interiorul unei corpuri etanșe. Când se aplică căldură nucleului, umiditatea din nucleu se transformă în abur. Aburul se extinde până când explodează prin corpul navei, cauzând apariția kernelului. Între timp, căldura și umezeala din interiorul kernelului transformă amidonul într-un lichid. După cum apare kernelul, amidonul se balansează ca bulele de săpun. Când atinge aerul, acesta se schimbă de la o masă cu bule, care este mai lichidă decât solidă, până la un solid plin cu camere de aer, cum ar fi Styrofoam. Popcornul rezultat este mai mare cu 40% mai mare decât volumul inițial al kernelului.

Rolul de căldură

Popcorn se afișează la aproximativ 445 până la 460 de grade Fahrenheit, potrivit Consiliului Popcorn. Inițial, americanii nativi au aruncat popcorn direct peste focuri sau l-au agitat în nisip fierbinte care fusese încălzit de un incendiu. Rezultatul a fost un popcorn mai dur decât gustările popcorn moderne sunt obișnuite. La începutul secolului al XX-lea, Charles T. Manley a descoperit doar combinația potrivită de căldură și ulei necesară pentru a pop popcorn la pufos. El a descoperit că uleiul era un conductor mai bun de căldură pentru sâmburi decât aerul. Uleiul a egalat și distribuția căldurii, astfel că boabele s-au aruncat înainte de ardere pe o parte.

Rolul umidității

Un nivel specific de umiditate este esențial pentru popping porumb. Conținutul optim de umiditate al popcornului este de 13,5%. Producătorii comerciali de popcorn utilizează cuptoare pentru a usca conținutul de umiditate al porumbului la momentul prelucrării - care este de obicei de 20 până la 25% - la conținutul ideal de umiditate. Apoi, în vid se sigilează floarea-soarelui în borcane sau se sigilează în pungi etanșe pentru a menține conținutul de umiditate înainte de apariția popcornului.

Probleme în cuptor

Problema cu prăjirea porumbului în cuptor este că aerul fierbinte al cuptorului nu încălzește în mod eficient nucleul. Aerul, în general, nu transmite căldura în mod eficient ca uleiul, iar aerul încă al unui cuptor nu este fluxul intens de aer fierbinte folosit de un popper de aer cald. În cuptor, nucleul necesită timp să se încălzească la temperatura de ridicare. În timp ce kernelul se încălzește, este de asemenea uscat.

Cuptorul optim cu cuptor

Cel mai bun mod de a pop popcorn într-un cuptor este de a face condițiile la fel de mult ca un aragaz de top posibil. Încălziți un cuptor olandez sau un alt ceainic care va reține căldura într-un cuptor de 450 până la 475 de grade Fahrenheit. Adăugați ulei care are un punct de fum de cel puțin 450 grade Fahrenheit - ca uleiul de porumb - și încălziți-l. Adăugați popcornul la fierbător, închideți capacul și returnați fierbătorul în cuptor. Popcornul s-ar putea să nu se înfundă, ca și cum ar putea să explodeze, deoarece căldura cuptorului nu este la fel de concentrată ca căldura arzătorului. Ar putea de asemenea să se ardă, deoarece nu puteți agita fierbătorul cu ușa cuptorului aproape. Dar cel puțin o parte din porumb ar trebui să pop.