Poți să gătești friptură puțin înghețată?
Aproximativ 1/3 din consumul de carne pe care îl consumă americanii este carnea de vită, iar dacă aveți o cină plăcută, un proces de decongelare nu trebuie să-l ruineze. Deși gătirea unei fripte complet congelate nu este practică, cu câteva sfaturi, puteți găti o friptură care rămâne ușor înghețată. De fapt, pentru unele feluri de mâncare, friptura ușor înghețată ușurează prepararea mesei.
Sliced Applications
Friptura congelată este, de fapt, mai bună pentru aplicațiile feliate, cum ar fi fajitas sau sandvișurile de friptură Philly, decât friptura complet dezghețată. Într-adevăr, revista "Cook's Illustrated" recomandă friptura de congelare timp de 10 până la 20 de minute înainte de feliere, deoarece o friptură ușor fermă este mai ușor de tăiat curată decât o fărâmă complet dezghețată și deci floppy. Pentru cea mai bună textură, felie împotriva cerealelor de carne, care produce fibre de carne mai scurte și mai puțin duritate.
Gratar sau friptură
Puteți găti, de asemenea, friptură puțin înghețată când intenționați să gătiți întreaga friptură cu o metodă de înaltă căldură, cum ar fi grătarul sau prăjirea. Pentru a verifica, țineți friptura în ambele mâini și încercați să o îndoiți în mijloc. Ar trebui să puteți îndoi ușor friptura - dacă rezistă la încovoiere, este prea înghețată și interiorul nu poate fi gătit până când după arderea exterioară.
Asezonare
Când lucrați cu friptură ușor înghețată, va trebui să vă adaptați metoda de coacere, deoarece friptul va elibera umezeala din gheața blocată în interior în timpul gătitului. Exteriorul fripturii trebuie să fie umed, deoarece straturile exterioare se topesc mai întâi. Patuiți friptul uscat cu prosoape de hârtie, apoi se servește cu sare de cristal mare, care nu se va dizolva la fel de repede ca sarea de masă. Aruncați prosoapele de hârtie imediat, lăsându-le pe tejghea, poate provoca contaminarea încrucișată și boala provocată de alimente.
Alte considerente
Deși puteți găti friptură parțial înghețată, va trebui să luați anumite măsuri de precauție pentru a vă asigura că fripturile întregi se prepară până la capăt. Spre deosebire de friptura tăiată, care are o suprafață suficientă pentru a găti rapid, friptura integrată poate păstra buzunarele de gheață în interior, care împiedică gătitul complet. Singura modalitate de a vă asigura că friptura dvs. este gătită este să introduceți un termometru de carne în cea mai adâncă parte a cărnii. Temperatura internă minimă sigură pentru tăieri întregi de carne de vită este de 145 de grade Fahrenheit.
