Poți să gătești o coadă de carne de vită într-o mașină de gătit lentă?
Carnea de vită din carne de vită, care este tăiată din runda primară din carcasa din spate a animalului, beneficiază de o gătire lungă și umedă. Curățarea lentă descompune firele de proteine bine exercitate și chreta în friptura de vită. Gatirea unei fripturi la foc mic dureaza mai mult, dar ofera cel mai rau rezultat, conform lui Elise Bauer, tester de bucatarie profesionist, creator de retete si proprietar de site "Simply Recipes".
Gatit în siguranță
Cele mai multe aparate de gătit lent vor avea o friptura de 3 până la 4 kilograme de friptura de carne de vită, potrivit producătorului și distribuitorului de hârtie lent, Jarden Corporation. Serviciul USDA pentru siguranța alimentelor și inspecția recomandă gătirea unei fripturi de carne de vită de 2 până la 4 kilograme până la atingerea unei temperaturi interne de 145 fahrenheit. Prepararea unei fripturi de vită de 3 kilograme de vită pe setarea "scăzută", după cum sfătuiește Betty Crocker.com, durează 9 ore. Schimbați cuptorul dvs. lent la "Ridicat" și reduceți timpul de gătire la doar 5 ore, potrivit Jarden Corporation.
Îngrijind carnea
Uleiul, cum ar fi ulei de măsline, migdale, susan sau de nuc, creează o barieră pe suprafața fripturii, adăugând straturi de aromă. Curățând carnea înainte de al pune în aragazul lent produce o culoare și o crustă mai bogată decât cea care poate fi furnizată de aragazul lent și vă ajută să descompuneți toate grăsimile într-o frișcă bine marmorată. Pentru a sparge carnea înainte de al adăuga la aragazul lent, puneți o tigaie la căldură mare. Adăugați 1 lingură de ulei și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 5 minute. Adăugați friptura, întorcând o dată pe fiecare parte pentru a carameliza zaharurile naturale din carne și pentru a rupe uniform stratul de suprafață.
Lichide de curățare
Furajarea cărnii - în mod esențial, prin scufundarea în lichid și gătitul într-o perioadă de timp - este secretul tăierii mai tari de carne, potrivit Anne Gardiner și Sue Wilson, autori ai "The Inquisitive Cook". Colagenul se înmoaie în lichid fierbinte, permițându-i să se desfășoare fibrele musculare dure care produc un rezultat umed și delicat. În timp ce puteți folosi apă curată pentru a vă îngroșa friptura, rezultatul va fi mai puțin aromat decât dacă ați folosit vin, spirtoase sau suc în loc. Lichidele acide cum ar fi vinul roșu, băuturile spirtoase sau sucul ajuta la descompunerea grăsimilor și penetrează carnea cu aromă. Utilizați numai vin și băuturi spirtoase pe care le-ați bea pe cont propriu și pentru a evita utilizarea sherry de gătit, care conține nitrați și săruri adăugate.
acompaniamente
Majoritatea rețetelor de prăjituri din oală includ o varietate de legume, cum ar fi morcovii, ceapa, cartofii și țelina, împreună cu roșiile și condimentele. Stingeți orice legume pe partea inferioară a aragazului lent, astfel încât sucurile de la friptură să se scurge peste ele. Cele mai multe aparate de gătit lent vor stoca până la 5 cesti de legume, împreună cu o friptura de la 3 la 4 lire. Dacă friptura dvs. este prea mare, tăiați-o pe jumătate și folosiți numai ceea ce aveți nevoie pentru masa respectivă.
