Se poate coace cu pulbere de proteine ​​din zer?

Dacă doriți beneficiile pe care proteinele din zer să le ofere, dar sunteți obosit de smoală, adăugați-le la produsele coapte pentru a crește conținutul lor de proteine. Creați brânzeturi bogate în proteine, biscuiți și brioșe, fără a fi nevoie să acoperiți buchetele mari pentru versiunile preambalate, îmbunătățite cu proteine. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să ajustați raportul dintre celelalte ingrediente atunci când coaceți cu pulbere de proteine ​​din zer pentru a preveni modificările adverse ale texturii produsului final.

Un scoop umplut cu proteine ​​din zer de lângă o grămadă de proteine ​​din zer. (Imagine: ogichobanov / iStock / Getty Images)

Denaturarea Debunked

Când proteinele sunt încălzite, structura lor chimică se modifică. În timp ce acest lucru poate afecta rata la care ați digerat zerul și modificați ușor conținutul său total de proteine, acesta nu va face proteinele din zer periculoase sau ineficiente în creșterea dozei totale de proteine. Cele mai multe pudre de proteine ​​sunt pasteurizate rapid, ceea ce înseamnă că sunt expuse la căldură mare pentru a ucide orice microorganisme periculoase înainte de a fi ambalate și vândute. Potrivit Centrului pentru Cercetări în domeniul lactatelor de la Universitatea din Wisconsin - Madison, cea mai mare parte a pulberii de proteine ​​din zer a fost denaturată într-o oarecare măsură în timpul prelucrării. Coacerea cu el poate mai mult denatura praful de proteine ​​oarecum, dar încă oferă beneficii în ceea ce privește furnizarea de aminoacizi și creșterea aportului de proteine.

Efectul asupra produselor de panificație

Bakerii comerciali includ proteinele din zer în unele dintre produsele lor pentru a spori maro și pentru a crea o fărâmă, chiar și miez. Proteina din zer poate extinde, de asemenea, durata de valabilitate a anumitor produse și îmbunătățește nutriția în termeni de conținut de aminoacizi și minerale. Adăugați proteine ​​din zer până la baruri sau brânzeturi de casă pentru a face ca aceste afecțiuni nutriționale să fie mai sănătoase pentru dumneavoastră. Când adăugați zer, riscați să faceți căldura prea aderentă și să terminați cu un produs finit uscat.

Retete ajustabile

Când folosiți praful de zer, trebuie să micșorați puțin temperatura de gătire sau timpul de gătire, pentru a preveni prea mult rumenirea crustei. Nu puteți înlocui zerul pentru toată făina într-o rețetă, totuși - veți termina cu un produs asemănător cu pucul care nu a reușit să se ridice. În schimb, utilizați-l în locul a doar 2 până la 3 procente din conținutul de făină într-o rețetă. Este posibil să fie nevoie să crească ușor conținutul lichid al rețetei sau să adăugați puțin mai mult ulei, brânză de mere sau brânză de vaci pentru a face produsul finit mai umed.

Adăugări ușoare

Pulberea de proteine ​​din zer se amestecă ușor în aluaturi de iertare, cum ar fi cele pentru clătite sau amestecuri de tort în cutie. Adăugați doar o bucată sau două pentru a mări conținutul de proteine. O scoopă este în general egală cu aproximativ 1/3 cești și conține între 20 și 25 de grame de proteină. Dacă vă creați propriile bare de proteine, este posibil să fiți mai bine să găsiți o rețetă care are toate raporturile ingredientelor ajustate pentru a se potrivi cu pulberea. Dacă nu sunteți gata să faceți o tratație pe bază de aluat, încercați să adăugați proteine ​​din zer la fulgi de ovăz răcit, amestecându-l cu unt de arahide și rulând-l în bile sub formă de bomboane sau amestecându-l în budincă.