Pot să mănânc legumele o zi înainte de a le frige peste noapte?

Felurile de mâncare pot fi mântuirea ocupată de bucătar. Cartile de bucate se concentreaza adesea asupra preparatelor principale, cum ar fi carnea sau păsările de curte, dar uneori neglijează bucatele de legume. Dacă te-ai săturat de plictisitoarele legume congelate cu microunde, aburite sau, mai rău, cu legume conservate, ai noroc. Există mai multe metode pe care le puteți utiliza pentru a prepara feluri de mâncare delicioase și nutritive.

Atunci când luați legume, căutați culori strălucitoare, piele nealterată și o aromă proaspătă. (Imagine: pilipphoto / iStock / Getty Images)

Blanat și șocat legume

Blanching înseamnă să scufundați alimentele în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce șocant înseamnă oprirea procesului de gătit prin zdrobirea alimentelor în apă cu gheață. Acest lucru ajută la conservarea culorii și texturii legumelor, dar nu afectează în mod semnificativ conținutul de nutrienți. Revista "Cook's Illustrated" recomandă utilizarea acestei tehnici cu fasole verde, mazare de zăpadă, sparanghel și broccoli. Gatiti aceste legume in apa clocotita timp de doua pana la patru minute, sau pana cand se toarna, apoi se transfera in apa de gheata pana cand nu mai este calduta la atingere. Nu vă supărați vegetalele sau le veți reduce conținutul de vitamine. Puteți răci legumele blânse și șocate timp de până la trei zile. Înainte de servire, reîncălziți în apă sau în cuptorul cu microunde.

Legume prăjite

Prăjirea adaugă mai multă aromă decât albirea și șocarea. Această metodă conferă aroma de nuci și intensifică dulceața naturală prezentă în legume, cum ar fi gemul și fasolea verde. "Fine Cooking" recomandă căptușeala unei foi de copt grele, cu buzunare cu hârtie de pergament, care adaugă vegetale oleaginoase tocate și prăjite la 475 grade Fahrenheit până când legumele sunt blande și maro în jurul marginilor. Pentru cele mai multe beneficii, utilizați uleiuri de gătit sănătoase - cum ar fi uleiul de măsline extra virgin - și utilizați o mână ușoară, acoperind ușor vegetalele pentru a evita adăugarea prea multor calorii în vasul tău. Timpul de gătire variază, în funcție de mărimea și tipul de legume. Se lasă să se răcească, apoi se depozitează în recipiente din plastic și se păstrează la frigider peste noapte.

Piure de cartofi

Dintre toate felurile de legume, cartofii piureți sunt probabil cei mai provocatori pentru a face înainte. După o răcire, cartofii piureți pe deplin gătiți se pot transforma în lipicios sau uscat. Cu toate acestea, ele oferă și beneficii pentru sănătate, deoarece procesul de gătit și răcire creează amidon rezistent, un tip de amidon care poate ajuta la controlul diabetului. Revista "Cook's Illustrated" recomandă microundarea cartofilor întregi timp de 16 minute pe înălțime, răsturnând-le la jumătatea procesului de gătit. Apoi, gatiti-va intr-un cuptor setat la 350 grade Fahrenheit timp de 30 de minute. Lăsați cartofii să se răcească, apoi tăiați pe jumătate și răzuiți carnea. Răciți carnea de cartof peste noapte. Când sunteți gata să serviți cartofii, încălziți-i în cuptorul cu microunde și amestecați ușor cu orice aromă, cum ar fi smântână sau zară, unt și sare.

Supa de legume

Atunci când vremea se răcește, supa de legume este felul de mâncare perfect, oferindu-vă o latură de legume cu scop general, perfectă pentru sandwich-urile de brânză prăjită sau puiul prăjit. Se încălzește uleiul vegetal la foc mediu într-o cratiță medie și se adaugă morcovi tăiați, telina și ceapa. Adăugați pastă de tomate, gătiți încă 30 de secunde, apoi adăugați bulion de pui sau legume și orice fel de legume doriți. Fasolea verde, porumbul si broccoli au un gust deosebit de bun. Simmer până când legumele sunt doar timide de licitație. Reîncălziți înainte de servire. Alegeți un bulion de sodiu scăzut sau fără sodiu când faceți supă - supa obișnuită este încărcată cu sodiu care mărește tensiunea arterială.