Pot gatesc aluatul de pâine chiar din frigider?

Aluatul de pâine frigorifică este una dintre cele mai convenabile modalități de păstrare a acestuia pentru o perioadă lungă de timp. În funcție de compoziția aluatului dvs. și de modul în care intenționați să îl coaceți, este posibil să îl puteți pune în cuptor direct de la frigider, dar este util să vă alocați puțin timp ridicării.

O femeie rula aluat pe o placă de lemn. (Imagine: Hue / amanaimagesRF / Imagini amana / Getty Images)

Aluat standard

Potrivit Universității Purdue, puteți frige aluatul de drojdie standard făcute cu apă timp de până la cinci zile și aluatul făcut cu lapte timp de până la trei zile. Aluatul trebuie să fie acoperit cu bandă de plastic și acoperit cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea acestuia. Când sunteți gata să coaceți aluatul, scoateți-l din recipientul său de depozitare, formați-l, lăsați-l să se ridice până când acesta se va dubla în dimensiune și îl va coace. Pentru o pâine de dimensiuni mari, veți avea nevoie de aproximativ o oră și jumătate de timp în creștere; chiflele și rulourile pot necesita doar 30-40 de minute.

Frigider în creștere

Dacă efectuați cea de-a doua creștere a aluatului în frigider, puteți coace pâinea imediat; totuși, rețineți că creșterea în frigider durează mai mult decât creșterea la temperatura camerei. După ce formați o pâine, la temperatura camerei, este posibil să aveți nevoie de 45 minute până la două ore pentru a deveni pucioasă și gata să se coace, dar în frigider poate fi de patru ore sau mai mult înainte ca pâinea să se ridice suficient pentru a coace.

Slăbiți aluaturile

Dacă pregătiți aluat de pâine cu un procent ridicat de lichid în el, este posibil să îl puteți coace mai devreme după ce îl scoateți din frigider. Jeff Hertzberg, co-autor al "Pâinii artizanale în cinci minute pe zi" și "Pâine sănătoasă în cinci minute pe zi", susține că o rețetă de aluat de pâine care utilizează 30 până la 40% mai multă apă decât aluatul tradițional poate fi refrigerat până la două săptămâni și necesită doar o creștere de aproximativ 40 de minute după refrigerare.

Flatbreads

Când faceți un tip de pâine care se bazează numai pe "izvorul cuptorului" pentru a da o creștere ușoară, puteți coace aluatul direct din frigider. Flatbreads, inclusiv naanul și pizza, se potrivesc acestei definiții. Pentru a pregăti aluatul, pur și simplu presărați suprafața de lucru cu făină, rostogoliți aluatul cu un bolț la grosimea de care aveți nevoie și coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit pe o piatră de pizza sau o foaie de copt pentru timpul specificat în rețeta dumneavoastră.