Pot gati o friptură cu ulei de legume?

Friptura perfect gătită este ideea multor oameni despre mâncarea de ultimă generație. Încercați să evitați cheltuielile și dificultățile de a merge la o fripă, bucătari de casă - cu grade diferite de succes - încercați să creați friptura perfectă acasă. Dacă ați fost frustrat cu friptura de gătit, uitați-vă la dulap. Dacă aveți o sticlă de ulei vegetal, aveți ceva care vă va ajuta să creați o masă pe care nu o veți uita în curând.

O felie de friptură cu broccoli și roșii de cireș. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Punct de fum

Uleiul vegetal, ca toate grăsimile, are un punct specific de fum, termenul culinar pentru punctul în care începe să ardă grăsimea. Pentru uleiul vegetal, punctul de fum este de 450 grade Fahrenheit, raportează prepararea fină. Deși acest lucru este mai mic decât temperaturile folosite pentru a găti friptura pe grătar sau în cuptor, este de fapt un lucru bun. Uleiul de legume pe friptură ajută la crearea unei căderi atrăgătoare, profund maronii; stratul de carbon creat în timpul exploziei, de asemenea, împiedică prăjirea cărnii pe suprafața de gătit.

grill-ul

Grătare este metoda perfectă de gătit atunci când vremea devine caldă și nu doriți să încălziți bucătăria. Pentru a folosi ulei vegetal pentru a găti friptură pe grătar, ștergeți grătarul fierbinte, curățați grătarul cu o cârpă curată, cu ulei vegetal pulverizat. Pentru a evita arderea mâinilor, țineți cârpa cu clești lungi. "Revista ilustrată de Cook" recomandă utilizarea unui incendiu pe două nivele, fie prin îngroșarea majorității cărbunelui pe o parte a grătarului, fie prin oprirea jumătății de arzătoare după ce grătarul sa încălzit. Alăturați friptura timp de trei până la cinci minute pe fiecare parte pe partea fierbinte a grătarului, apoi mutați-o pe partea cooler pentru a termina gătitul la doza dorită.

Cuptor-gătit

Friptura la grătar este un clasic de vară, dar dacă doriți să frigeți friptura atunci când se zăpește în afara, puteți folosi și ulei vegetal pentru ao pregăti folosind cuptorul și cuptorul. Chef Alton Brown recomandă preîncălzirea cuptorului la 500 de grade Fahrenheit și încălzirea unei tigaie din fontă la căldură ridicată pe suprafața aragazului. În loc de ulei de tigaie, Brown recomandă periajul unui strat ușor de ulei pe friptură. În acest fel, nu va mai fi ulei în tava pentru a arde. Gatiti friptura timp de 30 de secunde pe fiecare parte pe varful aragazului si apoi - folositi unghiile pentru a va proteja mainile - transferati friptura la cuptor si gatiti-o la nivelul dorit.

Sfaturi suplimentare

Uleiul de legume vă poate da fripturii minunate și ajuta la prevenirea lipirii, dar nu poate face totul. De asemenea, trebuie să folosiți tăierea corectă a cărnii și să vă permiteți să vă odihniți carnea. Prăjiturile bune pentru friptura includ osul T, ochiul cu nervuri sau friptura de bandă. Bucăți cum ar fi chuck sau rotund sunt prea greu de utilizat pentru friptura; salvați-le pentru fripturi și furaje. De asemenea, lăsați friptura dvs. să stea cinci minute după gătit. Tăiați-o așa cum vine din căldură face ca toate sucurile să se fi epuizat, transformând o primă bucată într-o friptură dură și uscată.