Pot coace prăjitura sau cookie-urile fără ouă?

Aderarea la o dietă vegană sau evitarea ouălor din motive de alergie nu înseamnă că trebuie să eliminați prăjiturile de ziua, cookie-urile de ciocolată și alte produse coapte din dieta dumneavoastră. Coaceți prăjituri și biscuiți fără ouă în mai multe moduri. Dacă textura și aroma sunt corecte, rezultatul final va fi similar cu versiunea obișnuită a antenei.

Pe o tavă se așează o grămadă de cookie-uri. (Imagine: riderfoot / iStock / Getty Images)

Scop

În produsele de panificație, ouăle sunt folosite pentru a lega antena împreună și ca agent de înmuiere. Bătăitul de albușuri de ou face și prăjiturile și alte produse de panificație și mai luminoase și mai aerisite. Orice înlocuitor care replică aceste proprietăți va face o înlocuire fină a ouălor, atâta timp cât nu conferă aroma proprie sau nu modifică textura. Unele înlocuitori de ouă, cum ar fi bananele sau merele, care ajută la legarea produselor coapte, vor schimba aroma ușor, așa că asigurați-vă că utilizați un înlocuitor cu o aromă neglijabilă sau unul care va îmbunătăți produsul final.

Prafuri

Puteți cumpăra pulberi de înlocuitor de ou, cum ar fi Ener-G Foods Replacement de ouă la magazinele de produse alimentare de sănătate și online. Aceste produse sunt fabricate din amidon din cartofi, praf de argintiu sau amidon din tapioca, toate acestea imită efectele de legare a ouălor din produsele de panificație). Acestea includ, de asemenea, agenți de coacere, cum ar fi carbonatul de calciu, ceea ce le face o alegere înțeleaptă pentru rețetele în care proprietățile de înflorire ale ouălor joacă un rol major, cum ar fi în băuturile. Puteți să vă creați propria pudră de înlocuire a ouălor folosind o combinație de praf de argintiu sau amidon de tapioca pentru legare, împreună cu praf de copt pentru dospire.

substitutii

Pentru a înlocui un ou într-o rețetă pentru un tort sau cookie-uri, amestecați o jumătate de banană mare, utilizați 1/4 cană de mere sau amestecați o jumătate de cană de tofu siliconic în lichidele din rețetă pentru ao ajuta să le legați. Puteți, de asemenea, amestecați împreună până când se spală 1 linguriță. praf de copt, 1 1/2 linguri de apă caldă și 1 1/2 linguri. ulei pentru înlocuirea unui ou. Pudra de copt ajută la crearea unei texturi mai ușoare; puteți adăuga 1/2 linguriță. de pudră de copt la mere, tofu sau banane înlocuiește pentru a pufa textura lor, de asemenea. O altă opțiune este semințele de in; 1 lingura. din semințe de in de miere și 3 linguri de semințe. apa este echivalentă cu un ou în coacere. Cu toate acestea, deoarece semințele de in au un gust puternic, asigurați-vă că le folosiți numai în produse de cofetărie unde nu vă supărați gustul de in sau unde ar putea spori gustul final, cum ar fi brioșele. Pentru orice înlocuire, o regulă de bază care trebuie păstrat în minte este aceea că, dacă bunul de copt trebuie să crească, adăugați praf de copt.

gelatina

O altă opțiune pentru un înlocuitor de ou care se leagă este gelatina nealcoolică. Utilizați-l la un raport de 1 linguriță. gelatină la 1 lingură de zahăr. apa calda. Acest lucru funcționează bine în cookie-uri sau prăjituri; din nou, nu uitați să adăugați praf de copt dacă este necesar un agent de dospire.

Iaurt

De asemenea, puteți folosi iaurtul pentru a îndeplini rolul obligatoriu al unui ou într-o rețetă bună. Utilizați iaurtul de 1/4 ceașcă pentru a înlocui un ou. Puteți utiliza iaurturi pe bază de plante, cum ar fi iaurt de soia, orez și nucă de cocos, precum și iaurt de lapte. Yogurturile aromate ar putea fi folosite pentru a adăuga aroma la o rețetă dacă credeți că gustul final combinat va fi o experiență pozitivă.

Alte optiuni

Amintiți-vă că nu toate prăjiturile și prăjiturile se bazează pe ouă. Puteți găsi o varietate imensă de prăjituri fără prăjituri, fără coacere și cookie-uri, care nu depind de proprietățile în creștere sau de legare a ouălor. În aceste rețete, nu va trebui să înlocuiți nimic.