Banana ca înlocuitor pentru raportul de petrol

Pregătirea de produse coapte cu ulei ajută la producerea unui produs moister, mai dens, dar poate adăuga o cantitate semnificativă de grăsimi și calorii. Pentru a scădea conținutul de grăsimi din produsele de panificație, Institutul Național de Inimă și Sânge recomandă substituirea cu ulei de mere sau cu prune de piure pentru ulei, scurtare sau sare în produsele coapte. Banana pură funcționează ca un substitut în alimentele care pot tolera aroma puternică a fructelor.

Cupcakes într-o tavă de copt. (Imagine: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Diferențele nutriționale

Multe rețete de mâncare bune, cum ar fi cele pentru brioșe, prăjituri și pâine, cer ulei ca unul dintre principalele ingrediente. Untul sau scurtarea creează un produs mai fluier și mai slab; uleiul produce un rezultat final mai greu. Înlocuind o ceașcă de banane dulci pentru o ceașcă de ulei produce un produs similar umed și dens. O ceașcă de ulei de șofrănel conține aproximativ 1920 de calorii în timp ce o ceașcă de banane dulci conține aproximativ 200 de calorii. Uleiul conține cantități benefice de vitamina E și acizi grași, dar și alte câteva substanțe nutritive, în timp ce bananele conțin cantități apreciabile de potasiu, acid folic, vitamina C, vitamina A și alte substanțe nutritive benefice.

Înlocuirea uleiului cu banane

Unele rețete se pot înlocui mai bine decât altele. Prăjiturile cu arome dense, fructe, cum ar fi condimentele sau tortul de morcovi, maschează aroma puternică a bananelor mai bine decât prăjiturile mai ușoare, cum ar fi tortul alb sau lamaie. Deoarece pâinea de banane necesită deja banane dulci, înlocuirea cu piure a uleiului poate crea o pâine grea și săracă.

Raportul banan-ulei

Folosiți trei sferturi din cantitatea de fructe pudră pentru cantitatea necesară de ulei atunci când înlocuiți în rețete prăjituri bogate, dense și pâine. Pentru a înlocui bananele dulci pentru ulei în rețete pentru prăjituri mai ușoare și produse de panificație, încercați să înlocuiți jumătate din cantitatea de ulei cu piureul de fructe. Pentru a înlocui bananele pentru unt, margarină sau pentru scurtare, utilizați doar o jumătate de înlocuitor.

Sfaturi pentru coacere

Deoarece uleiul interferează cu formarea de gluten, fibrele care se formează în timpul procesului de coacere, produsele finale tind să fie mai ușoare și mai fluoroase. Pentru a preveni ca produsele dvs. de cofetărie să devină greu și cauciucate atunci când utilizați un înlocuitor de ulei, alegeți o făină cu gluten scăzut, cum ar fi făină de grâu integral sau făină de ovaz, minimizați amestecul și reduceți timpul de coacere cu aproximativ 25%.