Coacerea cu făină de ovăz Vs. Făină de grâu

Există multe tipuri de făină pe care le puteți folosi pentru coacere, inclusiv făină de ovăz și făină de grâu, ambele fiind versatile. Acestea pot fi folosite pentru pâine, biscuiți, rulouri și multe alte produse de panificație. Există câteva diferențe importante pe care trebuie să le cunoașteți atunci când convertiți recipientele de făină de grâu în cele de făină de ovăz.

O grămadă de făină pe o placă de tăiere. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)

Disponibilitate

Mulți oameni folosesc făină de grâu pur și simplu pentru că este disponibil în orice magazin alimentar. Făina de ovăz este puțin mai greu de găsit, dar poate fi achiziționată în continuare la magazine alimentare de lux sau în magazinele de sănătate. Puteți să vă faci propriile făină de ovăz, așezând oaia uscată în blender și folosind setarea pulsului pentru a tăia ovăzul într-o pulbere fină. 1 1/4 cesti de ovăz laminat face o ceașcă de făină de ovăz.

Conținutul de gluten

Mulți oameni sunt atrasi de făină de ovăz pentru coacerea lor, deoarece este fără gluten, spre deosebire de făina de grâu. Unii oameni evită gluten din cauza preocupărilor medicale sau dietetice. Glutenul este o proteină care face aluatul elastic și produsele coapte chewy. Fără gluten, făina de ovăz poate lăsa mărfurile dvs. de gătit grele sau elementul se poate desprinde. Unii bucătari remediază acest lucru adăugând mai multe lichide sau ingrediente în creștere la rețetele lor.

Textură

Textura de grâu față de ovăz într-adevăr depinde de tipul pe care îl utilizați. De exemplu, o făină integrală de grâu are o textură mai groasă și mai granuloasă decât o făină de grâu universală. În mod similar, unele făine de ovăz sunt mai groase decât altele datorită procesului de măcinare. De exemplu, dacă îți faci făina de ovăz acasă, în general ar fi oarecum mai groasă decât o făină de ovăz foarte măcinată. În general, totuși, făina de ovaz este mult mai ușoară și mai puțin aspru decât o făină de grâu întreg.

Aromă

Ovăz și făină de grâu au arome similare, deși mulți vor găsi că o făină de ovăz are o aromă mai amețitoare decât făina de grâu universală. Este, de asemenea, ceva mai dulce decât făina de grâu întreg, deci vă recomandăm să adăugați mai puțină îndulcitor la rețeta dumneavoastră.

Probleme crescânde

Deoarece făina de ovăz nu conține gluten, va trebui să ajustați ingredientele pentru a face ca produsele dvs. să fie luminoase și pufoase. Când faceți rețete care necesită drojdie, va trebui să adăugați mai mult drojdie dacă utilizați făină de ovăz decât atunci când utilizați făină de grâu. Când faceți rețete care necesită praf de copt, adăugați 2 1/2 linguriță de praf de copt pe o cană de făină de ovăz. Dacă utilizați zer de lapte în rețeta dumneavoastră, înlocuiți zarul cu 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare ceașcă de lapte.

Conținutul de umiditate

Făina de ovăz are tendința de a face un coacaz bun mai umed decât făina de grâu. Este o alegere bună pentru a face cookie-uri și pâine rapidă din acest motiv. În cookie-urile și rețetele de paine, înlocuiți până la 1/4 cană de făină de grâu cu făină de ovaz. În rețete, cu excepția pâinii și a biscuiților, puteți înlocui 1 1/2 cești de făină de ovaz pentru o ceașcă de făină de grâu.