Coacerea cu făină de migdale, orez și nucă de cocos
Făina fără gluten, cum ar fi făina de migdale, orez și nucă de cocos, nu se comportă așa cum fac făinii tradiționale pe bază de grâu. Când coaceți cu aceste făine, trebuie să ajustați celelalte ingrediente pentru a compensa lipsa glutenului; în caz contrar, pâinea dvs., prăjiturile sau brioșele ar putea ieși din cuptorul prea dens, uscat, fărâmițat sau pietros. În loc să folosești doar un fel de făină fără gluten, amestecați mai multe tipuri pentru a produce produse sănătoase, naturale, cu gust excelent și textura.
Faina de migdale
Făina de migdale este bogată în proteine și fibre - și adaugă o dulceață bogată în nuci și prăjituri. Deoarece este bogat în grăsimi, nu este potrivit pentru persoanele cu diete cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de calorii. Este foarte absorbant și nu conține împreună, precum și făină de grâu, adăugați astfel lichid în rețetă sau reduceți cantitatea totală de făină pentru a obține consistența potrivită. Beth Hillson din "Living Without", o revistă cu informații pentru persoanele cu diete restricționate, recomandă utilizarea făinii de migdale de 25% în amestecul de făină, deși puteți folosi până la 50% din rețetele care folosesc ouăle.
Făină de orez
Mai multe soiuri de făină de orez sunt disponibile, inclusiv orezul brun, orezul alb și orezul dulce, fiecare dintre acestea având o măcinare fină, medie și grosieră. Hillson recomandă coacerea cu măcinări fine și recomandă amestecarea făinii cu o făină bogată în proteine, cum ar fi migdale sau nucă de cocos. Meredith McCarty, autorul "Dulce și naturale: mai mult de 120 de deshidratate fără zahăr și fără lapte", spune că puteți utiliza făină de orez brun singur dacă reduceți cantitatea de lichid din rețetă. Experimentați până când găsiți un raport de făină-lichid care are consistența dorită.
Făină de cocos
Făina de cocos este ușor dulce și bogată în proteine și fibre, dar creează produse de cofetărie foarte densă. Potrivit experților în alimente naturale și avocatului Jenny McGruther, fiecare ceașcă de făină de nucă de cocos va absorbi cât mai mult lichid ca 3 până la 4 cesti de făină de grâu. Așteptați să adăugați aproximativ șase ouă și o ceașcă de lichid pentru fiecare ceașcă de făină de nucă de cocos pe care o utilizați. Bateți și amestecați bine băuturile atunci când folosiți acest fel de făină, deoarece tinde să se aglomerează dens. Hillson sugerează folosirea a cel mult 15% făină de nucă de cocos în amestecul de făină.
Sfaturi pentru coacerea cu făină fără gluten
Păstrați făină de migdale și făină de orez brun în frigider sau congelator. Aceste substanțe sunt randate dacă le păstrați la temperatura camerei și nu le folosiți cu promptitudine. Făina de migdale nu este același produs cu făina de migdale; este mult mai aspru și nu funcționează bine pentru coacere. Dacă amestecul de făină fără gluten pare prea friabil sau uscat, adăugați niște fructe cu pudră sau dovleac. Aceste ingrediente se comportă ca untul, îmbunătățind umezeala și structura prăjiturilor, brioșelor și biscuiților - dar fără grăsimi și calorii. De asemenea, puteți adăuga gumă xantan ca agent de lipire fără gluten.
