Înlocuitor de copt pentru iaurt

O alimentație cu produse lactate, destinată tuturor scopurilor, se bucura de secole, iaurtul este un ingredient în mâncărurile tradiționale din țări din întreaga lume. În mod natural scăzut în grăsimi, scăzut în calorii și bogat în proteine, iaurtul a devenit popular ca ingredient sănătos în produsele de brutărie, precum și în coacerea la domiciliu. Dacă rețeta dvs. solicită iaurt și nu aveți nici unul, puteți să înlocuiți alte produse lactate obișnuite care au caracteristici similare cu iaurtul sau să utilizați o înlocuire non-lactate. Alegerea dvs. poate depinde de scopul în care se găsește iaurtul din rețetă.

Se amestecă aluatul în cutii de muffin. (Imagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

umezeală

Unul dintre motivele pentru care iaurtul este utilizat în coacere este adăugarea umezelii și texturii în aluat sau aluat. Iaurtul este cremos și gros, nu apoasă ca multe lichide. Pentru o simplă substituție unu-la-unu, smântână sau crème fraiche au caracteristici similare, deși pot fi mai mari în grăsimi. Este posibil să doriți să micșorați puțin scurtarea din rețetă pentru a ajusta diferența de grăsime. O altă substituție este brânza de vaci. Drenarea poate face să se usuce, deci folosiți-o imediat din cutie. Se amestecă brânza de vaci într-un blender până când este netedă înainte de adăugarea acesteia la alte ingrediente. Pentru un non-lactate, înlocuirea vegană, tofu moale sau tocată poate fi înlocuită în rețete pentru produse de cofetărie umede.

Aromă

Aroma distinctă, tartă a iaurtului adaugă complexitatea produselor coapte. Pentru a păstra un profil de aromă tartă, alegeți o substituție care are o aromă acidă. Faceți-vă singur lapte sau smântână prin adăugarea a 2 până la 4 lingurițe de suc de lămâie sau oțet de cidru de mere pe cană de lapte sau smântână. Lăsați-l să stea nemișcat timp de câteva minute, astfel încât să se poate îngroșa înainte de utilizare. Un alt înlocuitor acid pentru iaurt este laptele cultivat. Reduceți cantitatea de zară cu aproximativ 1/3 pentru a evita adăugarea prea multă lichid. Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați mai mult zer la un moment dat.

Creștere mai bună

Dacă gusturile sau biscuiții sunt obiectivele voastre, alegeți un înlocuitor acid, cum ar fi zară sau smântână. Prin aprinderea cremei sau a laptelui, aveți un control puțin asupra acidității, iar alegerea dvs. între sucul de lămâie sau oțetul de cidru poate, de asemenea, să modifice aroma produsului final. Asigurați-vă cea mai bună creștere prin adăugarea a 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate dacă rețeta nu o mai solicită. Substituentul acid de iaurt reacționează cu bicarbonatul de sodiu și creează bule care fac ca produsele dvs. să fie pufoase și ușoare.

Alegeri sănătoase

Laptele de grăsime este natural scăzut în grăsimi. Versiunile cu conținut scăzut de grăsimi de smântână, cremă fraiche și brânză de vaci sunt, de asemenea, alternative sănătoase la lapte pentru iaurt. Pentru coacerea fără lapte, tofu moale sau tocată poate oferi textura și umezeala iaurtului cu avantaje nutriționale, cum ar fi proteinele înalte, grăsimile scăzute și colesterolul. Deși consistența tipurilor de tofu poate diferi între mărci, puteți combina moale și silicon pentru a obține o textura cremoasă, netedă de iaurt care se amestecă cu alte ingrediente, deoarece iaurtul nu.