Suc de coacere Vs. Crema de tartar

Amatorii de brutari adesea se întreabă când să utilizeze cremă de tartru și când să utilizeze bicarbonat de sodiu. Cele două ingrediente pot fi chiar enumerate în aceeași rețetă împreună. Înțelegerea modului în care sunt produse cele două produse și a proprietăților chimice pe care le posedă vă poate ajuta să aflați ce ingredient se potrivește cel mai bine cu rețeta. Utilizarea produsului potrivit vă va oferi aluatul ideal, aluatul sau alt produs alimentar.

O vedere de sus a ingredientelor de coacere pe o suprafață de lucru din bucătărie. (Imagine: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)

Despre Soda de copt

Soda de copt este fabricată din acetat de sodiu. Cea mai mare parte a bicarbonatului pe piața din S.U.A. este produsă de Arm & Hammer Co. de la o minereu numită tronă. Tehnologia pentru izolarea bicarbonatului de sodiu din apa de mare este încă în curs de dezvoltare. Când este încălzit, soda de coacere se sparge în apă, carbonat de sodiu și bule de dioxid de carbon. Cu toate acestea, pentru a produce dioxid de carbon repede, bicarbonatul de sodiu trebuie să fie umed și amestecat cu ceva acid.

Despre crema de tartru

Creamul de tartru este alcătuit din bitartrat de potasiu. Este un produs secundar natural al vinificației care se formează în tancurile de fermentare și poate fi purificat într-o pulbere albă strălucitoare. Crema de tartru este acidă și, când este combinată cu bicarbonat de sodiu și amidon de porumb, formează praf de copt.

Utilizați în aluat și aluat

Sucul de coacere produce bule de dioxid de carbon, care ajută aluatul să crească. Totuși, acest lucru se întâmplă numai când este amestecat cu apă și acid. Crema de tartru este acidă și, prin urmare, servește ca acid pentru a ajuta la creșterea sifonului. Când se amestecă împreună și se umezesc, cei doi încep să formeze bule imediat. Acest lucru înseamnă că doriți să vă luați rapid în cuptor. Dacă aluatul este deja acid, adăugarea de cremă de tartru nu este necesară.

Utilizarea în alte produse alimentare

Crema de tartru este adesea folosită singură în alte scopuri decât producția de dioxid de carbon. Se găsește în multe rețete de meringu, deoarece stabilizează albusurile de ou și le dă volum. De asemenea, împiedică zahărul să formeze cristale, făcându-l util în glazura și siropurile.