Baking Cookies Butter Vs. Shortening Vs. Margarină

Pentru unii oameni, coacerea unui cookie perfect este o sarcină dificilă care necesită o analiză atentă și o practică amplă. În timp ce unii oameni preferă cookie-uri care sunt subțiri și crocante, altele le plac moale și chewy, în timp ce altele preferă o combinație a celor două. Indiferent de modul în care vă bucurați de ele, ingredientele pe care le utilizați determină în cele din urmă aroma, textura și coerența cookie-ului. De fapt, efectuarea unei simple comutări între unt, scurtare și margarină în timp ce prăjiturile de coacere pot avea efecte drastice asupra produsului final.

Un copil deține ciocolată de ciocolată și un pahar de lapte. (Imagine: Imagini Brand X / Stockbyte / Getty Images)

răspândire

Scurtarea are cea mai mare temperatură de topire. Atunci când cookie-urile se coace, aluatul își poate menține forma mai mult timp înainte ca scurgerea să înceapă să se topească. Ca rezultat, făina și ouăle au timp să se fixeze înainte ca cookie-ul să se prăbușească. Margarina și untul au doar temperaturi de topire puțin diferite, deci oferă o cantitate similară de răspândire. Folosirea lor în rețeta dvs. cauzează deseori extinderea cookie-urilor în timpul procesului de coacere. Acest lucru are ca rezultat, de obicei, cookie-uri mai flat, mai crocante - și dacă nu sunteți atenți, ei ar arde cu ușurință la o crocantă dacă este copt prea mult timp. Pentru a împiedica extinderea extensivă a cookie-urilor, înghețați aluatul pe foile de cookie înainte de a le arunca în cuptor.

Aromă

Margarina și scurtarea furnizează, în esență, o aromă zero pentru rețeta dvs. de prăjituri. Untul, pe de altă parte, oferă un gust delicios care nu poate fi comparat cu nici un alt ingredient. Deși puteți folosi scurtarea cu unt cu aromă de unt, nu se repetă gustul untului adevărat. Atunci când luați decizia pe baza aromei, alegeți pur și simplu opțiunea care vă place mai mult gusturile.

Nutriție

Într-o linguriță, atât untul, cât și margarina cu lapte livrează aproximativ 100 de calorii, margarina de căldură are aproximativ 60 de calorii și scurtează 110 de calorii. Toate cele trei opțiuni sunt destul de mari în grăsimi, variind de la 10 la 15 calorii pe lingură. Untul este cel mai ridicat în grăsimi saturate și colesterol, care poate înfunda arterele corpului. Pe de altă parte, margarina are atât grăsimi saturate, cât și grăsimi transaminate. Grasimile trans cresc nivelurile de colesterol LDL și nivelurile scăzute ale colesterolului HDL, făcându-le și mai periculoase decât grăsimile saturate. Deși scurtarea conține grăsimi saturate, nu are colesterol. În ceea ce privește aspectul nutrițional al procesului de comparație, toate cele trei opțiuni au avantaje și dezavantaje atunci când se coacă cookie-urile. Deși ar putea fi benefică din punct de vedere nutrițional alegerea opțiunii cu cel mai redus conținut de grăsimi, gustul și textura cookie-urilor vor fi afectate.

Alte sfaturi

Indiferent dacă utilizați unt, margarină sau scurtare, este esențial să utilizați formularul adecvat recomandat în rețetă. De exemplu, dacă rețeta solicită unt topit, utilizați numai acel formular. Utilizarea untului solid sau fierberea acestuia într-un lichid subțire va schimba semnificativ textura finală a cookie-ului. În mod similar, dacă rețeta solicită margarină la temperatura camerei sau scurtarea, asigurați-vă că ați scos produsul din frigider cu câteva ore înainte de a planifica să coaceți cookie-urile.