Există pericole de a consuma orez prăjit?
Orezul este, potrivit Federației Rice din SUA, cea mai frecvent folosită cereale din lume. Găsit în aproape toate culturile, orezul are un conținut scăzut de grăsimi și calorii și în varietatea sa maro, o hrană densă din punct de vedere nutrițional. Orezul poate fi preparat într-o varietate de moduri, în general începând cu o baie în apă clocotită pentru a înmuia boabele și a elibera substanțele nutritive. Adăugarea de aromă la orez fiert este ușoară, deoarece cerealele absoarbe ușor ierburi, condimente și lichide. Orezul prăjit poate, totuși, să reprezinte un pericol pentru sănătate, care include depleția nutrienților și riscul crescut de cancer.
Distruge aminoacizii
Aminoacizii sunt fundamentul pentru proteine și vin din aceste substanțe nutritive sunt produse de organismul dumneavoastră, în timp ce altele trebuie să fie consumate din alimentele pe care le consumați. Nutritionistul Nancy Appleton de la American Holistic Health Association explică faptul că supracarea oricărui aliment poate distruge aminoacizii, făcându-i inutili pentru corpul tău. Suprafinarea distruge legăturile dintre molecule, diminuând în mod semnificativ valoarea nutritivă. Acest lucru poate duce la deficiențe ale aminoacizilor esențiali, cum ar fi triptofanul, care este utilizat pentru reglarea somnului.
Mai puțin digerabil
Orezul de gătit face cerealele mai digerabile, dar suprapunerea are efectul opus. Gătirea orezului prea mult timp la temperaturi ridicate distruge enzimele din cereale care facilitează digestia. În timp ce enzimele există, de asemenea, în tractul digestiv, multe alimente conțin, de asemenea, propriile enzime specifice, în special pentru a ajuta procesul digestiv. Procesul de distrugere a legăturilor în aminoacizi este cunoscut sub numele de denaturare, conform Colegiului Elmhurst. Acest proces este de asemenea utilizat pentru sterilizarea instrumentelor medicale, prin distrugerea aminoacizilor rămași din contactul cu pielea.
Vitamine distruse
Vitaminele vitale, cum ar fi tiamina sau vitamina B-1, sunt ușor distruse prin prăjire. Vitamina B-5, cunoscută și sub numele de acid pantotenic, este, de asemenea, susceptibilă la distrugere prin supărare, potrivit Institutului de Tehnologie din Massachusetts. Multe dintre vitaminele B sunt afectate în mod similar de suprasaturarea și aceste vitamine sunt necesare pentru procese precum metabolismul și producerea de energie. Alimentele care consumă în mod constant o cantitate prea mare de orez, pot duce la o deficiență a vitaminelor B, precum și a altor nutrienți.
Efectele potențiale ale cancerului
Supraîncărcarea oricărei alimente nu distruge pur și simplu structura moleculară, ea poate stabili etapa pentru crearea unor structuri noi și potențial periculoase. Aminoacizii din orezul prăjit pot forma o substanță cunoscută sub numele de acrilamidă. Acrilamida este un compus carcinogen cunoscut, în ciuda originii sale naturale. Producția de acrilamidă începe la aproximativ 120 de grade Fahrenheit, potrivit Institutului Național al Cancerului. Aportul alimentar al acestei substanțe a fost asociat cu risc crescut de apariție a cancerului la nivelul gurii, intestinului, sânului și ovarelor.
