Sunt ouăle pasteurizate în siguranță pentru a mânca crude?
Ouăle sunt una dintre cele mai nutritive alimente ale naturii și una dintre principalele surse de boală provocată de alimente. Salmonella bacteria poate trăi în interiorul și în exteriorul ouălor crude, motiv pentru care CDC recomandă gătit toate ouăle crude până când atât gălbenușul, cât și cel alb sunt ferme. Cu toate acestea, dacă faceți un fel de mâncare care necesită ouă crude, cum ar fi dressingul de salată de Caesar sau maioneza de casă, nu trebuie să renunțați la bogăția pe care o poate aduce ouăle. În schimb, puteți utiliza produse din ouă pasteurizate sau ouă de coajă pasteurizată. Cu puțină informație și tehnici adecvate de siguranță a alimentelor, acestea sunt sigure pentru a mânca prime.
ou pasteurizat brut (Imagine: Julija Sapic / Hemera / Getty Images)Pasteurizare
Dicționarul Epicurious Food definește pasteurizarea ca proces de încălzire a unei alimente la 145 de grade timp de 30 de minute sau la 161 de grade F timp de 15 secunde, apoi răcirea rapidă a lichidului pentru refrigerare. Procesul ucide viața microbiană periculoasă și sporește siguranța alimentelor. Descoperit de omul de știință francez Louis Pasteur și utilizat mai întâi pentru purificarea laptelui, producătorii acum pasteurizează o mare varietate de produse alimentare, inclusiv ouă.
Despre ouă pasteurizate
Există mai multe soiuri de piață de ouă pasteurizate disponibile în supermarketurile americane. Cele mai frecvente sunt ouăle cu cutie. Acestea, conform USDA, sunt ouăle care au fost scoase din cochilii înainte de ambalare. Aceste produse vin într-o varietate de forme, de la gălbenușurile de ou ambalate până la ouăle întregi până la albul ambalat. Un tip de ou mai puțin frecvent disponibil este ouăle pasteurizate întregi, care, potrivit bucatarului Alton Brown, sunt o alegere bună pentru toate felurile de mâncare pe bază de ou destinate populațiilor cu risc ridicat, cum ar fi persoanele în vârstă, copiii sub 10 ani, mamele și oricine are probleme cu sistemul imunitar.
Siguranța ouălor pasteurizate
Manipulate în mod corespunzător, ouăle pasteurizate, fie că sunt ambalate, fie că sunt întregi în cochilie, sunt sigure pentru a mânca prime. USDA recomandă utilizarea acestor ouă pentru mâncăruri nepregătite, cum ar fi maioneza de casă, sosul Hollandaise sau prajitura de salată Caesar. Deoarece aceste feluri de mâncare se bazează pe ouăle bătute, ouăle ambalate sunt o alegere convenabilă, deoarece nu trebuie să separați ouăle și acestea bate mai ușor decât ouăle crude. Un alt avantaj al produselor din ou ambalate este că acestea sunt disponibile practic peste tot, în timp ce ouăle de coajă pasteurizată nu se găsesc în toate zonele.
Alte considerente privind siguranța alimentară
Deși ouăle pasteurizate sunt mult mai puțin periculoase decât ouăle nepreparate crude, ele vă pot face să vă îmbolnăviți dacă le ocupați în mod necorespunzător. Ca și în cazul tuturor alimentelor proaspete și bogate în proteine, ouăle pasteurizate se vor răni dacă sunt păstrate la temperatura camerei. Țineți ouăle în frigider și scoateți-le chiar înainte de gătire. Ar trebui să vă consumați cu promptitudine felurile de mâncare pe bază de ouă, să înghețați resturile într-o oră de gătire și să arunci orice fel de mâncare pe ouă după patru zile în frigider. De asemenea, nu consumați ouă pasteurizate după data consumului sau le consumați dacă arătau sau miroaseau "în afara".
