Apple Toxicitatea semințelor

"Un măr pe zi ține doctorul departe." Destul de adevărat. Cu toate acestea, semințele de mere conțin o substanță care se poate transforma în cianură de hidrogen otrăvită în intestin. Dar nu este nevoie de panică. Șansa de a consuma suficientă semințe de măr pentru a produce un efect toxic este ușoară, iar o manevrare adecvată poate reduce în continuare riscurile.

Măr întreg și înjumătățit cu semințe (Imagine: whitetag / iStock / Getty Images)

Semințe de semințe de fructe

Merele sunt doar unul dintre numeroasele fructe care conțin amigdalian în semințele lor. Cei mai mari delincvenți sunt gropi de caise și piersici, prune, semințe de măr, migdale și gutui, în ordinea descrescătoare a conținutului de amigdalină. Cantitatea de amigdalină conținută în semințele de măr este mică, iar semințele trebuie mestecate pentru a elibera substanța.

amygdalin

Amygdalina este o toxină glicozidică care se combină cu o enzimă gastrointestinală pentru a produce cianura de hidrogen, aceeași otravă numită Cylon B și folosită pentru execuțiile în masă în lagărele de concentrare în timpul celui de-al doilea război mondial. Foarte des, fructul sau semințele cu amigdalină și alți precursori ai cianurii numiți cianogeni pot fi procesați pentru a elimina substanța toxică. Rădăcina de cassava are un conținut foarte ridicat de cianogen și este utilizată pentru tapioca și alte produse alimentare. Prelucrarea corespunzătoare a maniocului și gătitul complet fac ca cianogenul să fie inofensiv. De asemenea, toxinele din migdale sunt prelucrate astfel încât fie să elimine toxina, fie să o transforme într-o substanță inofensivă.

Cum acționează cianura

Cianura de hidrogen, forma de toxină produsă prin conversia amigddalinei în intestin, acționează prin jefuirea celulelor sanguine de capacitatea de a transporta oxigen. În timp ce organismul poate procesa și elimina cantități mici de cianură de hidrogen, cantități mai mari pot fi mortale. Nu există un antidot.

Simptomele otrăvirii

Persoanele care se confruntă cu intoxicații cu semințe de măr pot avea tremur, spasme, amețeli, greață, vărsături, neliniște, ritm cardiac rapid, slăbiciune și cefalee. Cantități mari de cianură pot provoca dificultăți de respirație, comă, insuficiență respiratorie, tensiune arterială scăzută, convulsii, leziuni pulmonare sau deces. Supraviețuitorii otrăvirilor grave pot prezenta dovezi de afectare a inimii și creierului.

Veștile bune

Înghițirea câtorva semințe de mere nu va cauza otrăvire. Cojile grele de semințe păstrează otravă conținută în semințe și pot trece prin sistemul digestiv întreg. Problema provine din mestecarea semințelor. Deși o cantitate mare de semințe ar trebui să fie măcinate sau mestecate și consumate, otrăvirea cu amigdalină este încă posibilă. Îndepărtați semințele înainte de a mânca și nu dați sâmburii copiilor, care pot avea o toleranță mai mică la amigdalină. Nu mănâncați semințele când procesați fructele pentru sucuri, mere sau conserve. În urma acestor precauții simple vă veți asigura siguranța atunci când consumați mere.