Relația dintre amidon de porumb și glucoză
Există atât de multe informații despre carbohidrați și despre modul în care acestea vă afectează corpul, încât s-ar putea întreba cum sunt toate legate între ele și de unde vin. Glucoza, un fel de zahăr, poate proveni din multe locuri, dar o sursă comună de glucoză industrială este amidonul de porumb, care provine dintr-o anumită parte a sâmburei de porumb.
Glucoza poate proveni din amidonul de porumb. (Imagine: tugbastock / iStock / Getty Images)Amidon de porumb
Miezurile de porumb, la fel ca și alte boabe, au multe părți. Sunt înconjurate de o acoperire exterioară dură, care este bogată în fibre și protejează conținutul delicat din interior. Ei au, de asemenea, un germen bogat în proteine sau o porție din porumb care va crește într-o nouă plantă. Aceasta este înconjurată de o masă bogată în carbohidrați numită endospermă. Amidonul din porumb provine din acest endosperm. Se compune din molecule de amiloză, denumite în mod obișnuit amidon, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie". Datorită sursei, amiloza din porumb este denumită amidon de porumb, dar este identică din punct de vedere chimic cu amidonul din alte plante.
Glucoză
Glucoza este un fel de zahăr. Mai exact, este o monozaharidă, ceea ce înseamnă că este un zahăr în sine, dar este, de asemenea, un bloc de construcție de zaharuri mai mari și alți carbohidrați, inclusiv fibre și amidon. De fapt, amiloza nu este nimic mai mult decât lanțurile lungi de molecule de glucoză lipite chimic una de alta, explică doctorii. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea "Biochimie". Există, de asemenea, glucoză în zahărul de masă și glucoza există singură în surse cum ar fi fructele.
Efectuarea de glucoză
Glucoza este un agent obișnuit de îndulcire în alimentele fabricate, deși nu este la fel de obișnuit în produsele de casă, care tind să utilizeze zahărul de masă care conține glucoză sau sucroza. În timp ce este posibil să se extragă glucoza din fructe și din alte surse, este mai ieftin să se obțină glucoză din amidonul de porumb. Amidonul este tratat cu enzime numite amilase care rupe lanțurile de amiloză în moleculele lor constituente de glucoză, care gustă mult mai dulce decât amidonul inițial.
Sănătate
Chiar dacă amidonul din porumb are gust amaric și gustul glucozei este dulce, o lingură de amidon de porumb este într-adevăr echivalentă chimic cu o lingură de glucoză, cel puțin atât cât vă vede corpul. Când consumați amidon, enzimele digestive vă rupe imediat în glicemia constitutivă. În câteva minute de amidon de porumb înghițit, acesta este deja transformat în glucoză pură în tractul digestiv, făcând cele două mai puțin diferite decât ați putea crede.
