Stridiile crude și otrăvirea alimentară

Alimentele contaminate, inclusiv stridiile crude, provoacă boală în aproximativ 48 de milioane de americani în fiecare an, potrivit unui raport al Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din 2011. Mai multe organisme pot provoca otrăviri alimentare din stridiile crude, inclusiv norovirus și bacterii Vibrio. Majoritatea oamenilor se recuperează din simptomele neplăcute ale otrăvirii alimentare în câteva zile. Cu toate acestea, o tulpină de bacterii Vibrio poate determina o boală care amenință viața persoanelor cu cancer, HIV sau boli hepatice.

Un platou cu stridii proaspete proaspete pe gheață. (Imagine: noblige / iStock / Getty Images)

Norobirus alimentar otrăvire

Norovirusul, cauza a aproape 50% din toate cazurile raportate de intoxicații alimentare, este adesea legată de consumul de fructe contaminate, de verdeață cu frunze sau de crustacee, cum ar fi stridiile, potrivit CDC. Virusul poate fi de asemenea trecut prin atingerea unei suprafețe contaminate sau prin contactul de la persoană la persoană. Simptome cum ar fi greață, vărsături, diaree apoasă și crampe abdominale apar în mod obișnuit în decurs de 12 până la 48 de ore de expunere. În caz contrar, adulții sănătoși recuperează, în general, în decurs de 3 zile fără a avea nevoie de îngrijire medicală.

Vibrio otravă alimentară

Vibrio bacterii care se dezvoltă în apele de coastă calde, inclusiv în Golful Mexic, pot contamina stridiile înainte de recoltare. În decursul a 2 până la 48 de ore de la consumul de stridii crude contaminate cu Vibrio parahaemolyticus, pot apărea simptome cum ar fi vărsături și diaree non-sângeroasă, care durează 2 până la 8 zile. În cazul în care infecția este cauzată de Vibrio vulnificus, totuși simptomele similare apar, în general, în decurs de 1 până la 7 zile și pot determina o boală mai gravă, în special la persoanele susceptibile.

Tratament

Tratamentul otrăvirii alimentare cauzate de stridiile contaminate se concentrează, în general, pe înlocuirea fluidelor și a electroliților pierduți de vărsături și diaree. Consumul unei diete limpezite și luarea medicamentelor over-the-counter pentru a gestiona simptomele este de obicei suficientă pentru ca oamenii sănătosi să afecteze o recuperare completă în câteva zile. Dacă observați scaune sângeroase, dezvoltați febră și frisoane sau simptomele se agravează sau nu rezolvă, contactați imediat medicul.

Avertismente

Persoanele cu cancer, HIV, boli hepatice, alcoolism, diabet și alte cauze ale compromisului imun prezintă un risc mai mare de a dezvolta septicemie sau infecții de sânge de la o infecție cu Vibrio vulnificus. Bacteriile invadează sângele, provocând moartea în aproximativ 40 până la 60% din cazurile raportate, conform "Microbiologiei alimentelor sigure", publicată în 2013. Dacă aveți o febră, frisoane, grețuri și leziuni sau leziuni pe piele într-o câteva ore până la câteva zile după consumarea stridiilor brute, solicitați asistență medicală imediată.

profilaxie

Administrația americană a alimentelor și medicamentelor recomandă gătit stridiile folosind indicații specifice de pregătire pentru a preveni otrăvirile alimentare. Dacă le pregătiți acasă, aruncați orice stridii nepregătite care au cochilii deschise. Se fierb stridiile în cochilie timp de 3 până la 5 minute după ce se deschid. Dacă utilizați stridii înfundate, prăjiți-le sau fierbeți-le timp de cel puțin 3 minute sau le coaceți timp de 10 minute într-un cuptor de 450 grade F. Dacă comandați stridii la un restaurant, refuzați stridiile brute și asigurați-vă că stridiile gătite au margini curbate.