Dieta cu conținut scăzut de glutamat
O dietă cu conținut scăzut de glutamat poate fi cerută de cei care au o sensibilitate deosebită la substanță. Înțelegerea diferitelor surse și tipuri de alimente care conțin glutamat poate ajuta persoanele sensibile să facă cele mai bune alegeri alimentare și să evite simptomele de sensibilitate la glutamat.
O femeie suferă de o durere de cap. (Imagine: anyaberkut / iStock / Getty Images)Glutamatul ca aditiv alimentar
Glutamatul este de fapt un aminoacid care face parte din blocurile de proteine găsite în toate lucrurile vii. Este esențial pentru viață, ceea ce înseamnă că nu se găsește doar în circulație în corpul uman, ci și într-o formă naturală în multe alimente consumate în mod obișnuit. Când glutamatul este izolat din alimente, are proprietăți de îmbunătățire a gustului în gură, conferind o aromă savuroasă sau "umami" alimentelor. Glutamatul poate fi, de asemenea, produs în mod artificial și, atunci când este combinat cu sodiu, pentru a-l menține stabil, este cunoscut ca glutamatul monosodic de ameliorare a aromei sau MSG. Sensibilitatea la glutamat se poate manifesta prin dureri de cap, greață, tulburări gastrice și atacuri de astm; declanșarea acestor simptome poate apărea în câteva ore după consumarea alimentelor.
Găsit natural în alimente
Un aspect important pentru cei care doresc să urmeze o dietă cu conținut scăzut de glutamat este faptul că glutamatul se găsește în multe alimente în mod natural și nu doar ca aditiv. Nivele ridicate de glutamat natural se găsesc în alimentele care au fost maturate, vindecate sau conservate de ceva timp, permițând proteinele să se descompună pentru a elibera aminoacizii glutamat. Cele mai mari concentrații se găsesc în brânzeturile lungi, maturate, cum ar fi parmezanul și roquefortul. Alte produse alimentare care trebuie luate în considerare includ carne tratată, condimente de sos de pește și sos de soia. Glutamatul se găsește, de asemenea, în cantități semnificative în alte alimente care nu sunt maturate în nici un fel. Acestea includ ciuperci, roșii coapte, broccoli, nuci și mazăre. Produsele alimentare care conțin aceste ingrediente au o cantitate semnificativă de glutamat natural în ele și trebuie evitate dacă trebuie urmată o dietă cu conținut scăzut de glutamat.
MSG în alimentele procesate
Unele alimente procesate conțin aditivul artificial MSG și acestea tind să fie alimente savuroase, cum ar fi stocuri, sosuri, gustări savuroase și mese instantanee. Rolul principal al MSG este de a spori aroma savuroasă a alimentelor și de ao face mai gustoasă. MSG se găsește adesea în produse de carne mai ieftine. Pentru a afla dacă un aliment conține MSG, uitați-vă mai întâi la eticheta produselor alimentare. Legislația impune ca, dacă glutamatul monosodic a fost adăugat la un produs alimentar, eticheta trebuie să declare acest lucru în lista ingredientelor. Cu toate acestea, un produs alimentar care conține în mod natural glutamat nu este obligat prin legislație să precizeze acest lucru pe eticheta produsului, știind astfel ce surse de alimente conțin MSG este esențială.
Strategia pentru o dietă cu conținut scăzut de glutamat
Dacă suferiți de glutamat sensititiv, eliminați cât mai mult posibil din dieta dvs. de glutamat natural și artificial și ar trebui să dispară orice simptom. Introduceți treptat câteva din sursele naturale de glutamat în dieta dvs. Observați cu atenție orice tip de simptome care apar. Continuând să construiți acest lucru pe parcursul a mai multor săptămâni, probabil va deveni evident dacă anumite alimente sunt declanșate de alimente, precum și cât de mult pot fi tolerate anumite alimente. Folosind aceste informații, este posibil să se construiască o dietă sensibilă la un nivel scăzut de glutamat pe termen lung.
