Este Kimchi Fattening?

Kimchi este un vas popular din Coreea, făcut din legume fermentate și pastă de chili și a fost servit cu aproape fiecare masă. În timp ce cele mai multe soiuri de kimchi sunt făcute din legume fără grăsimi și cu conținut scăzut de calorii, unele preparate sunt mai calorice și îngrășate decât altele. Aflați ce să căutați atunci când comandați sau cumpărați un vas kimchi și vă veți bucura de toate avantajele sale pentru sănătate fără a câștiga greutate.

Un castron de kimchi de varza pe un covor de bambus. (Imagine: hanhanpeggy / iStock / Getty Images)

Valoare nutritionala

În timp ce kimchi nu este întotdeauna făcut din aceeași legume, varza și ridiche sunt cele două ingrediente de bază cele mai comune. O porție de 60 de grame de kimchi conține 10 calorii, mai puțin de jumătate de gram de grăsime și 1 gram de proteine. În afară de faptul că este vorba de alimente cu conținut scăzut de calorii și lipsite de grăsimi, varza este bogată în vitamina A, calciu și fier, ridiche este bogată în fibre dietetice, iar ardeii iute roșii folosiți pentru a aroma kimchi oferă atât vitaminele A cât și C. aroma sa acru distinctă din procesul de fermentație și conține bacterii active de acid lactic. Potrivit MayoClinic.com, consumul de alimente probiotice, cum ar fi kimchi, ar putea ajuta la tratarea unei varietăți de afecțiuni digestive și pentru a preveni răcelile și gripa.

Kimchi și pierderea în greutate

Un studiu publicat în 2011, publicat în "Nutrition Research", a studiat efectele adăugării de kimchi la alimentația a 22 adulți supraponderali sau obezi. Subiecții au fost repartizați aleatoriu într-un grup kimchi fermentat sau proaspăt kimchi și au consumat mâncarea în două faze de patru săptămâni separate printr-o pauză de două săptămâni la mijloc. Studiul a constatat ca ambele grupuri au prezentat imbunatatiri atat in greutate corporala, cat si in compozitie, in timp ce grupul kimchi fermentat a demonstrat scaderea taliei la nivelul coapsei si nivelele de glucoza din sange, precum si imbunatatiri mai mari ale tensiunii arteriale si a nivelului total de colesterol decat grupul proaspat kimchi.

Metode de preparare

Raw kimchi, în special varietatea fermentată, este un supliment scăzut în calorii și aproape fără grăsimi la alimentația dvs., dar nu toate kimchi-urile sunt servite crude. Când vă culcați la un restaurant coreean, multe feluri de mâncare, inclusiv kimchi, includ și grăsimi adăugate. Kimchi tofu, un fel de mâncare coreeană comună, implică săruri de kimchi în ulei înainte de servire, adăugând grăsimi și calorii semnificative la fel de mâncare. Sucurile coreene, cum ar fi kimchi jigae, fierbe kimchi într-o supă cu bucăți de burtă de porc gras.

Kimchi și cancerul de stomac

În timp ce kimchi în sine nu este îngrășare și poate ajuta de fapt în gestionarea greutății, acesta poate fi legat de o altă stare gravă de sănătate. Cancerul gastric este cel mai frecvent tip de cancer găsit în Coreea, iar kimchi ar putea face parte din această problemă. Cercetătorii din cadrul Departamentului de Medicină Preventivă din cadrul Colegiului Național de Medicină din Seul au raportat în "Jurnalul Internațional al Cancerului" că legumele murate, cum ar fi kimchi fermentate, au crescut riscul de cancer la stomac, în timp ce legumele proaspete nu au făcut-o. Creșterea consumului de sare pare, de asemenea, asociată cu un risc crescut de cancer la stomac și multe feluri de mâncare Kimchi includ saramură salină sau sos de pește.