Cum să fumezi ochi roșii
O friptură cu ochiuri este o tăietură de carne de vită sau de porc din partea din spate a animalului din spatele coastelor, aproape de umăr. Dacă ați făcut vreodată o prăjitură cu ochi de coasere care s-a dovedit a fi uscată, probabil a fost prea multă friptură. Carnea slabă este supusă uscării, deoarece nu are mizeria mai tare decât cea care mănâncă carnea în timpul gătitului. Fumatul cu o coajă de ochi cu coaste "scăzut și lent" înseamnă utilizarea unor temperaturi mai scăzute de prăjire pe o perioadă lungă de timp.
O ochi cu coastele afumat prăjită cu cartofi prăjiți. (Imagine: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Pasul 1
Pregătiți friptura cu o marinadă. O marinadă de bază include o jumătate de ceasca de ulei de măsline, o lingurita. de sare și 1 linguriță. de piper negru. Adăugați piper de cayenne, praf de ceapă, pudră de usturoi și alte condimente de vită după cum doriți. Îndepărtați marinada peste tot în carne, așezând-o într-un recipient etanș, peste noapte, în frigider.
Pasul 2
Scoateți friptura din frigider cu două ore înainte de gătire, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
Pasul 3
Începeți-vă fumătorul. Chef "Meathead" Goldwyn recompensa căldură indirectă, care este creată prin fixarea flăcărilor pe o parte a grătarului și permițând căldura să circule în jurul grătarului cu capacul închis în timp ce gătește carnea pe partea care nu are flăcări.
Pasul 4
Așteptați ca temperatura fumătorului sau a grătarului să atingă 325 grade Fahrenheit. Dacă grătarul dvs. nu are un termometru pentru a stabili temperatura internă, așteptați ca flacăra să se reducă, iar cărbunele să aibă o acoperire albă peste ele.
Pasul 5
Adăugați așchii de lemn peste cărbuni pentru o aromă mai dulce și mai dulce. Pădurile populare de fumat sunt mesquite, hickory sau mere. Plasați un strat peste cărbuni - poate fi necesar să adăugați mai mult lemn mai târziu.
Pasul 6
Așezați o tavă de apă sub partea de gratar unde nu există nici o flacără sau foc. Umpleți tigaia cu 1/2 inch de apă. Adăugați mai multă apă după cum este necesar.
Pasul 7
Așezați friptura pe grătar pe o parte în care nu există flăcări sub ea. Închideți capacul.
Pasul 8
Permiteți prăjiturii să gătească fără a verifica prea des. Deschiderea capacului eliberează căldură și creează temperaturi de gătit inegale. O friptură de 6 lb durează aproximativ trei până la patru ore pentru a găti. Verificați friptură după 1,5 ore, lustați cu un amestec umed de frecare și adăugați apă și așchii de lemn, dacă este necesar.
Pasul 9
Puneți un termometru de carne adânc în centrul de prăjire pentru a verifica dacă carnea este complet gătită. Carnea rară medie este scoasă din grătar la 125 până la 130 grade Fahrenheit. Carnea medie este îndepărtată la 130 până la 135 de grade, cu carne bine făcută scoasă din fumător la 135 până la 140 de grade.
Pasul 10
Scoateți friptura și fixați-o pe o placă timp de 20 de minute. Slicați și serviți.
Lucruri de care ai nevoie
Ulei de masline
Sare
Piper negru
piper roșu
Ceapa pulbere
Praf de usturoi
Container etanș
Frigider
Fumător
Așchii de lemn
Tigaie de apă
Apă
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Oțelul cu coajă de porc ar trebui întotdeauna să fie gătit la cel puțin 145 de grade Fahrenheit pentru gătit în condiții de siguranță.
