Cum să coaceți cu făină de tapioca

Tapioca făină, sau amidon de tapioca, vine de la planta de cassava. Acest amidon fără gluten poate ajuta la îmbunătățirea gustului și texturii produselor fără coajă de gluten. Glutenul este responsabil pentru construirea structurii de pâine și a altor produse de panificație, oferind acestor alimente o textura caracteristică pentru chewy. Tapioca făină poate ajuta să adăugați organism la rețetele fără gluten, făcându-le să se simtă ca rețete mai tradiționale.

Felii de paine facute cu faina de tapioca. (Imagine: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)

Făină cu scop general fără gluten

Pentru majoritatea nevoilor de coacere, puteți crea un amestec de făină fără gluten, care să conțină făină de tapioca. Combinați 1 parte făină de tapioca, 2 părți amidon din cartofi și 6 părți făină de orez brun. Atunci când utilizați această făină în rețete tradiționale, înlocuiți o cantitate egală de amestec fără gluten pentru cantitatea de făină generală.

Făină de pâine fără gluten

Dacă faceți paine fără gluten, amestecați împreună 3 părți mei și 3 părți sorg cu 2 părți fiecare de amidon din cartofi, făină de porumb și făină de tapioca. Pentru soi, puteți înlocui o parte din mei sau sorg cu ovăz, făină de quinoa sau făină de teff.

Făină de tort fără gluten

Pentru o făină delicată mai delicată, combinați cantități aproximativ egale de făină de orez alb, amidon din cartofi și făină de tapioca. Adăugați un pic mai mult de făină de orez și de amidon din cartofi. Utilizați acest amestec pentru a înlocui cantitățile egale de făină de tort solicitate în rețetele tradiționale.

consideraţii

Deoarece o mare parte din coacerea fără gluten este o artă, nu o știință, puteți experimenta proporțiile în aceste amestecuri până când veți obține textura ideală. Tapioca făină adaugă un pic de springiness la produsele dvs. de coapte. Dacă textura bunurilor dvs. de cofetărie este prea elastică, reduceți puțin cantitatea de făină de tapioca. În plus, dacă transformați o rețetă tradițională într-o rețetă fără gluten care conține făină de tapioca, va trebui să micșorați ușor cantitatea de lichid deoarece făina de grâu este mai absorbantă decât făina fără gluten.