Cât de sănătos este alimentația hepatică?

Ficatul este un organ important și o mâncare populară în multe culturi. Fructe de porc, de bovine, de miel și de pui sunt probabil cele mai comune pentru masă. Gătite în mod asemănător cu alte bucăți de carne, puteți mânca ficatul drept fel de mâncare, fie simplu, fie umezit în ceapă, fie în combinație cu alte tipuri de carne. Ficatul este o parte importantă a unor rețete tradiționale, cum ar fi Haggisul scoțian și puiul de ficat din India. Unele tipuri de spume, cum ar fi pateul de ficat și ficatul de lut, adaugă, de asemenea, ficatul în dieta zilnică.

Haggis scoțian cu cartofi piure și squash. (Imagine: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)

Proteine ​​și grăsimi

Ficatul este o sursă excelentă de proteine. Potrivit lui MyPlate al companiei LIVESTRONG.COM, 1 oz. din ficat de vițel conține 6,2 g de proteine. Aceasta reprezintă aproximativ 12% din valoarea zilnică. Proteina este un macronutrient important pentru întreținerea și construirea țesuturilor corporale, inclusiv mușchi, păr și unghii. Proteina este, de asemenea, o componentă importantă a enzimelor și hormonilor. În timp ce mulți cred că ficatul are prea mult grăsimi și calorii, nu este așa. De fapt, 1 oz. din ficatul de vițel conține doar 2,4 g de grăsime, sau 3% din valoarea zilnică și 49 de calorii. Ficatul de pui conține mai puține calorii și grăsimi decât ficatul de vită și vițel; totuși, are și mai puțină proteină.

Vitamine

Ficatul este o sursă foarte concentrată de vitamine. "McCance și Widdowson este Compoziția alimentelor" afirmă că 1 oz. din ficat de vițel livrează peste 100% din valoarea zilnică a vitaminei B-12 și a vitaminei A. Este, de asemenea, o sursă bună de folat și riboflavină. Vitamina B-12 este importantă pentru producerea de celule roșii și funcția sistemului nervos. Vitamina A joacă un rol cheie în ochi, păr și sănătatea pielii. Folate este important în digestie și de sănătate a celulelor roșii din sânge, iar organismul utilizează riboflavina pentru a produce energie din alimente.

minerale

Ficatul de vițel, în special, este o sursă excelentă de fier, care furnizează 11 mg pe o porție de 3 oz, sau 61% din valoarea zilnică a fierului, care este de 18 mg, potrivit Oficiului Suplimentelor Dietetice. Ficatul de vită conține mai puțin fier, aproximativ 5,2 mg pe porție. O oz. din ficat de vițel livrează peste 100% din valoarea zilnică a cuprului și aproximativ 25% din valoarea zilnică pentru seleniu și zinc. Ca și vitamina B-12 și folatul, cuprul este important pentru funcția corectă a celulelor roșii din sânge și ajută la metabolizarea fierului. Seleniul, considerat antioxidant, este implicat într-o serie de enzime și este important pentru fertilitatea masculină. Zincul ajută vindecarea rănilor și menține un sistem imunitar sănătos.

preocupările

Deși consumul moderat de ficat poate fi benefic datorită profilului său nutritiv, consumul excesiv poate fi dăunător datorită conținutului său de colesterol. Medicii recomandă femeilor însărcinate să evite produsele hepatice și hepatice, deoarece un consum ridicat de vitamina A poate dăuna copilului nenăscut. Ficatul și organele interne sunt, de asemenea, bogate în purine, care pot agrava gută și pietre la rinichi. Dacă aveți gusturi exotice, consumul de ficat de urs polar poate cauza niveluri foarte ridicate de vitamina A, ceea ce duce la amețeli, greață, dureri de cap, dureri articulare și, în cazuri grave, deces.