Gluten și Sushi

În cea mai mare parte, ingredientele sushi de bază - pește proaspăt, alge marine, orez și ierburi - nu conțin gluten. Totuși, unele aditivi conțin gluten. În plus, câteva ingrediente care ar trebui să fie lipsite de gluten, precum pește proaspăt, pot fi contaminate cu gluten. Deci, chiar dacă sunteți sigur că ruloul sushi preferat nu are componente care conțin gluten, permiteți-vă serverului să știe că nu puteți avea gluten imediat ce comandați.

Close-up de o placă mică de sushi lângă un vas de sos de soia. (Imagine: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)

Imitații de carne de crab Detalii

Crabul de imitație este o formă prelucrată de pește surimi. Este o formă ieftină de fructe de mare, care este fabricată pentru a gusta la fel ca și carnea de crab. Problema este că, pentru a obține textura și aroma crabului, producătorii adaugă gluten de grâu sau făină de grâu. Proteina din gluten din grâu este cel mai puțin costisitor mod de a obține textura potrivită în imitația de crab de carne în timp ce faceți un produs care este stabil pe raft. Când comandi sushi de crab, verificați că este făcut cu carne de crab real, nu lucruri de imitație.

Preocupările pentru orez

Orezul este un boabe, dar nu este legat de orz, secară sau grâu, așa că, de regulă, îl puteți avea pe o dietă fără gluten. Trebuie să fii conștient de unde provine orezul tău. Pentru că este o recoltă, este posibil ca alte semințe din apropiere să arunce peste câmpurile de orez. Dacă faceți sushi la domiciliu, citiți eticheta de pe ambalajul orezului pentru a verifica dacă este lipsită de gluten. Dacă pe etichetă nu apare "fără gluten", "fără gluten", "fără gluten" sau "fără gluten", este posibil ca orezul să aibă urme de gluten. Când ieșiți să mâncați, întrebați bucătarul dacă orezul pe care îl folosesc este fără gluten. Orice orez care este etichetat ca "fără gluten" nu trebuie să aibă mai mult de 20 de părți per milion de gluten, în conformitate cu US Food and Drug Administration.

Gluten în ingredientele adăugate

Așa cum ați fost atent să alertați bucătăria despre sensibilitatea glutenului, aveți grijă să scufundați sosurile. Sosul de soia conține gluten, deci va trebui să cereți un tip care să nu conțină gluten. Wasabi este, în general, lipsit de gluten, dar poate deveni contaminat cu gluten în instalația de procesare sau poate avea agenți de colorare care au gluten. În cele din urmă, anumite condimente sau ingrediente aromatizante ar putea adăuga un pic de gluten la sushi. Bucătarii pot adăuga aceste condimente la orez, se pot presăra direct pe pește sau se amestecă în sosuri care se scufundă. Citiți eticheta pentru alimente sau cereți bucatarului să fie sigur.

Detalii finale

Glutenul se poate lipi de sushi fără gluten dacă suprafața este contaminată. De exemplu, dacă un bucătar-șef pictează o mână de tăiței de rame de grâu în apă clocotită, apoi atinge bordul de tăiere și peștele pentru sushi, vasul se poate termina cu gluten. De aceea este esențial să informați pe cineva care vă pregătește mâncarea despre nevoile dumneavoastră dietetice. Acestea vor trebui să schimbe mănușile și să dezinstaleze orice suprafață de gătit înainte de a vă manevra mâncarea.