Alimente bogate în histamină

Alimentele bogate în histamină sunt cele care suferă fermentație microbiană, cum ar fi brânza și vinul sau cele care au fost stricate de contaminarea microbiană. La ingestie, histamina este in mod normal metabolizata in intestin si ficat prin enzime numite aminooxidaza. Cu toate acestea, anumiți indivizi au niveluri scăzute de exprimare ale acestor enzime și, prin urmare, nu pot metaboliza în mod adecvat histamina. Această afecțiune se numește intoleranță alimentară indusă de histamină și promovează simptome asemănătoare alergiei, cum ar fi strănutul, obraji, dureri de cap, diaree și dificultăți de respirație. Persoanele care sunt diagnosticate cu intoleranță alimentară provocată de histamină pot ameliora simptomele prin restrângerea alimentelor bogate în histamină.

Felii de vinete pe o placă de tăiere. (Imagine: olgakr / iStock / Getty Images)

Lactate

Produsele lactate care sunt cele mai ridicate în histamină constau din brânzeturi fermentate (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, elvețian, parmezan), iaurt, zară și kefir. Laptele curat și produsele lactate, cum ar fi înghețată, și brânzeturile crăpate cum ar fi cabana, ricotta și panir, sunt, în general, bine tolerate.

Carne

Carnea și păsările de curte trebuie să fie pure și proaspete atunci când sunt consumate. Carnea prelucrată, cum ar fi salamul, trestia și cârnații, sunt bogate în histamină. Histamina este un indicator al calității alimentelor, deoarece carnea care este stricată de contaminarea microbiană poate conține, de asemenea, niveluri ridicate de histamină. Toate carnea prelucrată și resturile de carne ar trebui restricționate.

Peşte

Consumul de pește rasfatat poate duce la o boală alimentară cunoscută sub numele de otrăvire scromboidă, care este marcată de niveluri ridicate de histamină. Histamina apare abundent în fibrele musculare ale peștilor și este deosebit de ridicată în macrou, hering, sardine, hamsie și ton. Temperaturile de gătit nu afectează acest tip de otrăvire alimentară, consumul de pește de calitate superioară și proaspăt preparat este, în special, important pentru persoanele cu intoleranță la histamină indusă de alimente.

legume

Anumite legume, cum ar fi varza verde, spanac, vinete, dovleac, varza macinata si produse din tomate, inclusiv sosurile si ketchup-ul, contine cantitati concentrate de histamina. Toate legumele și alimentele sau băuturile care conțin aceste legume ar trebui restricționate. Toate celelalte legume, produsele vegetale și sucurile sunt scăzute în histamină.

Alcool și Oțet

Capul roșu de vin este un indicator clasic al intoleranței la histamină indusă de alimente. Vinul alb, șampania, berea, oțetul și cidrul sunt, de asemenea, bogate în histamină și ar trebui restricționate. Alcoolii care nu sunt bogați în histamină includ vodca, gin și rom.