Alimente otrăvitoare de la Shiitake

Ciupercile Shiitake, o hrană tradițională, de asemenea, utilizată ca medicament în culturile asiatice, sunt cea mai populară ciupercă din Statele Unite, potrivit ScienceDaily. Ciupercile, care cresc pe bușteni de stejar, au un conținut scăzut de calorii, dar sunt bogate în minerale, cum ar fi potasiul și zincul. Ciupercile Shiitake, spre deosebire de unele soiuri de ciuperci, nu sunt otrăvitoare. Orice produs alimentar poate fi contaminat la un moment dat în procesul de cultivare, procesare sau preparare. Unii oameni dezvoltă, de asemenea, alergii la ciupercile Shiitake care produc simptome foarte asemănătoare și eventual confundate cu otrăvire alimentară.

Clustere de ciuperci shiitake care cresc pe busteni. (Imagine: UnicusX / iStock / Getty Images)

Contaminarea în timpul creșterii

Ciupercile Shiitake pot fi contaminate cu apă sau cu îngrășăminte de animale infectate în timp ce cresc. Salmonella și alte bacterii, cum ar fi E. coli pot bolna oameni care mănâncă alimente contaminate cu bacterii. Pentru a evita intoxicațiile cu alimente, spălați cu grijă ciupercile shiitake sub apă curentă înainte de a le mânca. Plăcile de legume nu pot elimina contaminanții din ciuperci, precum și apă proaspătă, în stare proaspătă, afirmă Health Canada. Cele mai multe cazuri de otrăvire alimentară provoacă vărsături, diaree, dureri abdominale și, uneori, febră.

Contaminarea în timpul procesării

Contaminarea bacteriană poate apărea în timpul procesării sau ca rezultat al ambalării defectuoase. În 2002, au fost descoperite cămăși de ciuperci Shiitake de la Dragon Boat, care au defecte în cusături care ar putea permite bacteriilor să se infiltreze în cutii. Ciupercile proaspete de shiitake, ambalate în recipiente etanșe frigorifice, nu pot fi surse de botulism cauzate de Clostridium botulinum, o bacterie care se multiplică în zone cu o cantitate mică de oxigen. Când cumpărați ciuperci proaspete, căutați ambalaje care au găuri în ea pentru a permite aerului să circule, avertizează Health Canada. Păstrați ciupercile proaspete în frigider după cumpărare timp de până la cinci zile. Simptomele botulismului, care încep între 12 și 36 de ore după consumul unui produs contaminat, includ greață, vărsături, dureri de stomac, dificultăți la înghițire sau vorbire, slăbiciune facială și paralizie musculară. Solicitați asistență medicală imediată dacă suspectați botulismul.

Contaminarea în timpul gătitului

Dacă manipulatorii de alimente poartă anumite bacterii intestinale sau viruși, pot să le transfere altora prin spălarea cu totul a mâinilor înainte de manipularea ciupercilor. În timp ce gătitul poate distruge unele bacterii sau viruși, ciupercile shiitake sunt adesea servite ca parte a unei salate sau a altei feluri de mâncare neacoperite. Deoarece nu puteți mirosi sau gusta bacterii, este imposibil să știți dacă ciupercile vă vor face să vă bolnavi. Vărsături, diaree, febră sau dureri abdominale după consumul de ciuperci shiitake necesită investigație medicală pentru o eventuală intoxicație cu alimente.

Reactii alergice

Reacțiile alergice la ciupercile shiitake pot fi confundate cu otrăvirea alimentară, deoarece simptomele pot fi similare. Ingerarea a peste 15 g la 20 g pe zi a ciupercilor întregi de shiitake poate provoca diaree, erupții cutanate și balonare.