Alimentele otrăvite din usturoi

Când vă gândiți la intoxicații cu alimente, usturoiul poate să nu vină imediat în minte. Dar usturoiul poate provoca un tip grav de otrăvire alimentară numită botulism. Bacteriile care provoacă botulism, numită Clostridium botulinum, se găsesc în multe soluri din Statele Unite, în special în jumătatea de vest a S.U.A. Bacteria formează, în mod normal, spori inactivi care pot începe să crească în anumite condiții. Usturoiul, o legumă cu conținut scăzut de acid, poate, ca și alte legume cu conținut scăzut de acid, să conțină spori Clostridium botulinum. În anumite condiții, sporii pot deveni activi și să crească, provocând boală gravă dacă sunt consumați.

Usturoiul de uz casnic în ulei poate provoca botulismul în anumite condiții. (Imagine: Hue / amanaimagesRF / Imagini amana / Getty Images)

cauze

Pentru ca botulismul să se dezvolte, aveți nevoie de condiții adecvate de creștere, incluzând aciditatea scăzută, lipsa oxigenului, temperatura camerei și umiditatea. Gătirea sub presiune la temperaturi ridicate poate distruge sporii. Un pH mai mic de 4,6 poate de asemenea ucide sporii, potrivit Extensiei Universității de Stat din Colorado. Usturoiul are o aciditate cuprinsă între 5,6 și 6,3, ceea ce favorizează creșterea sporilor în condițiile corecte. Bacteria crește, de asemenea, în condiții anaerobe, când nu există oxigen în apropierea sporelor. Acest lucru se poate întâmpla în produsele în care usturoiul este utilizat în uleiuri, în special în produsele de casă. Temperaturile în frigidere pot să nu fie suficient de reci pentru a inactiva sporii. Gătitul sub presiune la căldură mare va ucide organismul.

Simptome

Simptomele botulismului apar, de obicei, în decurs de 18 până la 36 de ore după ce mâncați o hrană contaminată, dar poate dura oriunde de la șase ore la zece zile. Simptomele de botulism cauzate de usturoi includ amețeli, vedere dublă sau vedere încețoșată și dificultăți la înghițire și vorbire. Este posibil să apară paralizie care face imposibilă respirația.

Prognoză

Diagnosticarea promptă și tratamentul cu antitoxine au scăzut rata mortalității de la botulism la aproximativ 10%, potrivit Colorado State University Extension. Botulismul are o rată mare de deces în trei până la șapte zile fără tratament imediat. Ventilația mecanică poate fi necesară atât timp cât durează paralizia respiratorie. Recuperarea poate dura câteva săptămâni până la luni.

profilaxie

Nu depozitați niciodată usturoiul în ulei la temperatura camerei, deoarece acesta asigură condițiile perfecte pentru creșterea bacteriilor. Usturoiul comercial în ulei trebuie să fie supus unei prelucrări care crește aciditatea, dar nu este posibil să se efectueze acest tip de procesare la domiciliu, avertizează Linda Harris, specialist în siguranța alimentelor și microbiologie de la Universitatea din California. Produsele de usturoi-în-ulei preparate din punct de vedere comercial în condiții de siguranță vor conține sare sau acid. Usturoiul-in-ulei preparat la domiciliu si utilizat imediat este, de asemenea, sigur, potrivit Health Canada.