Alimente otrăvitoare din consumul de carne de porc

Alimentele otrăvitoare din consumul de carne de porc nedorită provin adesea din carne care a fost deja infectată cu organisme parazitare sau contaminată cu bacterii în timpul sacrificării, prelucrării sau preparării. Alimentele otrăvitoare din carne de porc pot provoca boli grave, deși simptomele variază în funcție de germenii contaminanți, cantitatea de contaminanți ingerați și vârsta individului și starea generală de sănătate. Mancarea și gătitul adecvat al alimentelor pot reduce substanțial riscul de intoxicație cu alimente din carne de porc.

Chiflele de porc gătesc pe un grătar. (Imagine: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Cauze bacteriene

Contaminarea bacteriană a porcului poate să apară în timpul producției, recoltării, procesării, depozitării, transportului sau pregătirii. Bacteriile asociate în mod obișnuit cu intoxicațiile cu carne de porc includ Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes și Yersinia enterocolitica. Campylobacter este una dintre cele mai frecvente cauze ale diareei în S.U.A. Alte simptome ale intoxicației cu alimente Campylobacter includ greață și vărsături. Yersinia enterocolitica este de interes deosebit, deoarece este o bacterie găsită în intestinele porcului și poate provoca yersinioză la om, tipic diareei și durerii abdominale. Intestinele de porc, sau chitterlings, sunt o sursă comună de acest tip de otrăvire alimentară.

Cauze parazitare

Trichineloza poate fi contractată prin consumul de carne de porc brut sau neacoperită infectată cu parazitul Trichinella spiralis. Simptomele bolii includ dureri abdominale, diaree, greață, vărsături și slăbiciune. Simptomele sistemului digestiv încep de obicei între 24 și 48 de ore după consumul de carne de porc subțire. Dureri musculare și articulare, tuse, dureri de cap, febră și răceală se pot dezvolta după săptămâni după simptomele inițiale. Tratamentul precoce al trichinelozei este important pentru eliminarea permanentă a parazitului din organism.

Prevenirea posionării produselor alimentare cu carne de porc

Pot fi luate mai multe abordări pentru a evita otrăvirea alimentelor cu carne de porc. Acestea includ spălarea mâinilor și a ustensilelor atunci când se manipulează carnea de porc brut pentru a elimina orice contaminanți și pentru a reduce șansele de transfer de contacte. Pentru a ucide orice contaminanți paraziți din carne, gătiți carnea de porc la o temperatură internă de 145-160 de grade Fahrenheit și lăsați-o să se odihnească timp de 3 minute înainte de a mânca. În timpul acestei perioade de odihnă, temperatura porcului rămâne constantă sau crește, ceea ce omoară germenii. Restul de carne de porc ar trebui să fie refrigerate sau congelate cât mai curând posibil. Carnea de porc cu un aspect subțire sau un miros neplăcut ar trebui aruncat. Congelarea porcilor poate ucide și germenii contaminanți. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă o serie de timpi de înghețare pentru diferite tipuri de produse din carne de porc, variind între 2 și 6 luni. Dezghețați carnea în frigider peste câteva zile.

Tratament

Tratamentul pentru otrăvirea alimentelor din carnea de porc contaminată variază în funcție de sursă. Cazurile simple de otrăvire alimentară provocate de Yersinia enterocolitica sau Campylobacter de obicei se rezolvă fără medicație, dar cazuri mai grave pot necesita antibiotice și fluide intravenoase pentru a trata deshidratarea. Trichineloza este tratată cu medicamente antiparazitare. Pentru cazurile care nu sunt tratate anticipat, poate fi necesar un tratament prelungit de terapie cu medicamente antiparazitare.