Poate consuma carne de vită brut să vă îmbolnăvească?

În timp ce mâncărurile care iubesc carnele se pot lăuda pentru tortul sau yukhoe, mănâncă mâncăruri crude de carne de vită, cum ar fi acestea sau chiar carne de vită rară gătită, care te poate face foarte bolnavă. Alimentele otrăvitoare pot apărea dacă carnea de vită brută sau nepreparată este contaminată cu un organism care provoacă boli. Gătiți fripturi de carne de vită sau fripturi la o temperatură internă de 145 F urmată de odihnă a cărnii timp de 3 minute înainte de a mânca ucide majoritatea acestor germeni. Carnea de vită trebuie să fie gătită la o temperatură internă de 160 F.

Carnea de vită contaminată cu germeni care cauzează boală apare de obicei și miroase normal. (Imagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

E. Coli otrăvire alimentară

Grupul bacterian Escherichia coli (E. coli) include sute de tulpini. Mai multe tulpini locuiesc în mod normal în intestinele bovinelor și al oamenilor, iar cele mai multe sunt inofensive. Cu toate acestea, câteva tulpini de E. coli găsite la bovine pot provoca otrăviri alimentare la om dacă carnea este contaminată accidental. E. coli O157: H7 este tulpina cea mai responsabilă pentru intoxicația cu alimente umane. Aceasta și alte tulpini de E. coli care cauzează boală pot provoca intoxicații cu alimente la persoanele care mănâncă carne de vită brută sau neprelucrată.

Simptomele se dezvoltă în mod obișnuit la 3 până la 5 zile după consumul alimentelor contaminate, cu predominanța durerii abdominale și a diareei apoase. Febra este de obicei absentă. Majoritatea oamenilor se recuperează în 7 până la 10 zile. Cu toate acestea, 5-10% dintre persoanele cu E. coli O157: H7 dezvoltă o complicație potențial amenințătoare vieții, cunoscută sub numele de sindromul hemolitic uremic. Condiția apare atunci când toxinele bacteriene declanșează distrugerea celulelor roșii din sânge circulant și insuficiența bruscă a rinichilor.

Salmoneloza

Consumul de carne de vită brut sau subacvalent poate duce la salmoneloza, o infecție cauzată de bacteriile Salmonella. Bacteriile pot locui în tractul digestiv al bovinelor fără a provoca boli la animale. Febră, crampe abdominale și diaree apoasă se produc, de obicei, între 12 și 72 de ore după ingerarea alimentelor contaminate cu Salmonella. Simptomele persistă, de obicei, timp de 4 până la 7 zile, deși obiceiurile normale ale intestinului nu se pot întoarce timp de câteva luni la unii oameni.

Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor raporteaza ca pana la 8% dintre persoanele cu otravire alimentara cu Salmonella dezvolta o boala invaziva, in care bacteriile se raspandesc din intestine spre alte parti ale corpului, cum ar fi sangele, articulatiile sau oasele. Salmoneloza invazivă poate pune viața în pericol.

campilobacterioza

Campylobacter bacteria locuiește în mod obișnuit în tractul digestiv al bovinelor și al păsărilor și poate contamina carnea și poate duce la intoxicații cu alimente dacă nu este bine pregătită. Cele mai multe cazuri de otrăvire cu alimente Campylobacter, cunoscută sub numele de campylobacterioză, sunt cauzate de Campylobacter jejuni. Simptomele încep de obicei la 2 până la 4 zile după ingerarea bacteriilor și includ crampe abdominale, diaree și febră. Pot să apară greață și vărsături. Majoritatea oamenilor se recuperează în decurs de 7 până la 10 zile.

Campylobacter se poate răspândi în fluxul sanguin, în special la persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Această evoluție poate pune viața în pericol. CDC arată că aproximativ 1 din 1000 de persoane dezvoltă o afecțiune numită sindrom Guillain-Barre în săptămânile care urmează după o campilobacterioză. Sindromul Guillain-Barre provoacă o paralizie temporară, care poate persista timp de câteva săptămâni până la luni.

Listerioza

Bacteria Listeria monocytogenes se găsește la bovine, păsări și sol. Consumul de carne de vită brut sau neacoperită este o sursă potențială de infecție cu Listeria. La adulții sănătoși care nu au ajuns la vârsta lor înaintată, ingestia unei cantități relativ mari de bacterii Listeria poate duce la febră, diaree apoasă, greață, dureri de cap și dureri de cap în 24 de ore. Simptomele acestor persoane se îmbunătățesc de obicei în câteva zile. Cu toate acestea, anumite grupuri prezintă un risc crescut de boală invazivă sau de listerioză. Grupurile cu risc ridicat includ femeile însărcinate, nou-născuții, adulții mai în vârstă de 65 ani și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sau suprimat.

Simptome asemănătoare gripei apar în mod obișnuit la femeile gravide cu listerioză, care pot duce la avort spontan, naștere prematură, naștere mortală sau infecție a copilului. Alte grupuri cu risc crescut care dezvoltă listerioză pot prezenta o varietate de simptome, în funcție de zona corpului infectat cu bacteria. Invazia sângelui și a sistemului nervos sunt deosebit de frecvente și pot pune viața în pericol. Deși mai puțin frecvente, chiar și persoanele care nu se află într-un grup cu grad ridicat de risc dezvoltă uneori listerioză.

Alte infecții alimentare

Alte bacterii pot contamina carnea de vită și pot provoca intoxicații alimentare dacă carnea este consumată în stare brută. Exemplele includ Shigella și Staphylococcus aureus. Viruși, cum ar fi virusul hepatitei A și norovirusul, pot fi de asemenea contractate din carnea brută contaminată. Consumul de carne de vită subțire sau brută reprezintă, de asemenea, un risc pentru infecțiile parazitare, cum ar fi viermele de vită și giardiaza. Infecțiile parazitare reprezintă un risc mai mare atunci când se consumă carne de vită brută în țările în curs de dezvoltare, care poate avea standarde incoerente sau substandard pentru calitatea alimentelor sau salubritate.

Avertismente și precauții

Consumul de carne de vită brut prezintă riscuri potențiale grave pentru sănătate, în special pentru copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu boli cronice sau sistemul imunitar slăbit - cum ar fi cei cu HIV / SIDA sau care sunt tratați pentru cancer și beneficiarii transplantului de organe. Cu toate acestea, chiar și alți oameni sănătoși pot deveni grav bolnavi de intoxicații alimentare. În timp ce majoritatea oamenilor se recuperează din intoxicații cu alimente, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că aproximativ 2600 de americani mor anual din cauza bolilor alimentare.

Dacă vă decideți să consumați carne de vită brută, solicitați asistență medicală imediată dacă dezvoltați semne sau simptome de boală alimentară.

Revizuit și revizuit de: Tina M. St. John, M.D..