Alergia de drojdie de patiserie și Oțetul de cidru de mere

O alergie la drojdie de panificație este destul de rară, dar uneori este nediagnosticată de mai mulți ani sau este diagnosticată greșit ca o intoleranță sau alergie la gluten. Baker alergii drojdie sunt rareori limitate la câteva specii folosite pentru a determina creșterea pâinii. Mai des, alergia la drojdie de brutărie este declanșată, de asemenea, de drojdie de bere și de mucegaiuri și ciuperci de mediu. Oțetul de cidru de mere nu conține drojdie de brutărie, dar poate conține resturi de drojdie de bere. Ca atare, fiți precauți cu ajutorul oțetului de cidru de mere și a altor produse fermentate dacă mâncarea de paine declanșează un răspuns alergic. Adresați-vă medicului dumneavoastră despre metodele de testare a alergiilor.

Bucățile de aluat se ridică în bucătărie. (Imagine: leekris / iStock / Getty Images)

Drojdia Baker

Drojdiile sunt o formă de ciuperci. Cele mai comune specii de drojdii utilizate pentru coacere sunt Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus și S. minor. Se adaugă drojdie pentru a determina creșterea aluatului; drojdia consumă zahăr în făină și produce gaz de dioxid de carbon. În schimb, aluatul coacat fără drojdie produce pâine plată. Drojdie de drojdie este similar cu drojdie de bere, care este folosit pentru a fermenta cereale și fructe pentru a produce oțet de bere, vin și mere de cidru de mere. Consumul de drojdie de pește nu poate duce la infecții de drojdie ale tractului gastro-intestinal sau ale vaginului, care sunt cel mai frecvent cauzate de o specie diferită cunoscută sub numele de Candida albicans. Cu toate acestea, este posibil să fiți alergic la drojdia de pește.

Alergia prin drojdie

Deși nu este comună, este posibil să se producă o alergie mediată de Ig-E la drojdie, care este un răspuns declanșat de sistemul imunitar. Cei care au alergie la drojdie sunt susceptibili de a fi afectați de toate speciile, inclusiv de tipurile folosite de brutari și fabrici de bere, precum și de ciupercile și mucegaiurile de mediu. Obținerea unui test de piele de la medicul dumneavoastră vă poate oferi o idee mai bună despre ce drojdii, mucegaiuri și ciuperci provoacă alergia. Simptomele frecvente includ umflarea feței, a gurii și a gâtului; probleme de respirație; urticarie; nazal și oboseală. Alimentele care conțin drojdie de brutărie includ pâine, aluat de pizza, extract de drojdie și unele suplimente de vitamine.

Oțet de mere

Otetul de cidru de mere se face prin fermentarea cidrului de mere cu bacterii și drojdie de bere. Drojdia mănâncă fructoza din mere și lasă în urma alcoolului că bacteriile se transformă în acizi. Produsul final este ridicat în acid acetic și vitamina C, care de obicei ucid microbii în oțet, dar este posibil ca unele componente rămase ale drojdiei, cum ar fi pereții celulari, să poată declanșa o reacție alergică. Alte produse consumate în mod obișnuit care conțin drojdie de bere includ berea, vinul, alcoolul din cereale, sosul de soia, cidru și malț.

Discuţie

Este posibil să fiți alergic la drojdia de pește, dar nu și la alte tipuri de drojdie, mucegai sau ciuperci. Dacă acesta este cazul cu dvs., atunci mănâncă o bucată de pâine va produce un răspuns alergic în timp ce bea sau oțetul de mere nu va. Pe de altă parte, puteți fi alergic sau cel puțin hipersensibil la toate produsele care conțin drojdie. În acest caz, trebuie să eliminați din alimentație toate alimentele și băuturile care conțin drojdie, ceea ce nu este o sarcină ușoară. Consultați un nutriționist despre utilizarea pe scară largă a drojdiei în alimente, condimente și băuturi.