Care este cel mai bun mod de a găti Monkfish?

În timp ce mulți bucătari de origine și pasionații de fructe de mare sunt familiarizați cu cele mai bune metode de gătit pentru snapperul roșu, codul și pescuitul de portocale, mai puțini sunt familiarizați cu monkfish, un pește albaștri găsit în apele din Atlanticul de Nord. Cozonacul - singura parte a peștelui care conține suficientă carne pentru a fi folosit în feluri de mâncare - este mai sănătos atunci când este aruncat, prăjit, prăjit sau la grătar. Indiferent de metoda de gătit, planificați aproximativ 8-10 minute de timp de gătire pentru fiecare centimetru de grosime a filetului. Peștele se face atunci când un bici sau un cuțit subțire pot străpunge partea cea mai groasă a peștelui cu rezistență mică și partea interioară a cărnii pare opacă.

Monkfish cu sos de roșii și căprioare. (Imagine: lsantilli / iStock / Getty Images)

Braconaj

Poaching este cel mai sanatos mod de a găti monkfish, deoarece nu necesită adăugarea de grăsimi. Puneți fileuri de monkfish în orice lichid, de la stoc la vin la apă până la sosul de roșii sau un amestec de mai multe tipuri diferite, condimentat cu ierburi și condimente. Aduceți sosul într-o cramă într-o cratiță puțin adâncă, puneți peștele în sos, utilizați o lingură pentru a acoperi complet peștele și a lăsa să se gătească până când peștele se dă la un cuțit sau un bivol subțire. Pentru aroma suplimentară, puteți săturați ceapa cubulețată în ulei de măsline în cratiță înainte de a adăuga lichidul, dar rețineți că acest lucru va crește numărul de calorii - și conținutul total de grăsimi - al vasului finit. Utilizați un contor de calorii pentru a afla defalcarea exactă a nutriției de monkefish.

fierbere

Broiling este un alt mod de slabire, bogat in grasime, de gatit, mai ales daca folositi un ulei mononesaturat, cum ar fi uleiul de masline, care este legat de o scadere a nivelului colesterolului total si se gandeste sa va scada riscul bolilor cardiovasculare. Așezați fileurile pe o tavă de gătit pulverizată cu pulverizare neadecută și lăsați-o ușor cu uleiul de măsline, apoi se presară cu sare, piper și alegerea condimentelor. Fieruleți fileurile la mai puțin de patru centimetri de sursa de căldură preîncălzită până când vârfurile sunt bine rumenite, de obicei aproximativ nouă minute pe grosime. Pentru a vă asigura că peștele se înroșește uniform, întoarceți tigaia de carne la fiecare două minute.

Prăjirea

La fel ca în fierbere, prăjirea este o altă modalitate de a prepara monkefish, atâta timp cât utilizați uleiuri mononesaturate sau polinesaturate în procesul de gătire - uleiurile de măsline, arahide, canola, șofrănaș sau ulei de porumb sunt cele mai bune. Încălziți cuptorul la 425 de grade F, lăsați ușor un vas de coacere, puneți fileurile în vas, presărați-le cu ulei, presărați cu sare, piper și mirodenii și frigeți timp de aproximativ 10 minute sau până la 15 minute, în funcție de grosimea fileului. Pentru a lovi o crestătură, încercați să prăjiți cartofii în vasul de copt timp de 30 până la 40 de minute, apoi puneți peștele de munte pe cartofii și gătiți timp de încă 10 minute.

grill-ul

Monkfish este unul dintre puținele pești suficient de rezistenți pentru a se ține pe gratar și asta este norocos deoarece gătitul este o altă alegere excelentă pentru gătitul cu conținut scăzut de grăsimi. Alegeți filmele cu pielea intactă și acoperiți-le cu ulei de măsline, condimente precum sare și piper și frecați cu usturoi. Încălziți grătarul - atât grill-ul de cărbune, cât și grilele de gaz sunt bine - până când este extrem de fierbinte, apoi puneți peștele de pește, cu fața pe piele. Gatiți peștele pe această parte timp de aproximativ cinci minute, dar utilizați o spatulă de grătar metalic pentru a slăbi ușor fileul la fiecare câteva minute pentru a preveni lipirea. Grăbiți peștele cu cinci minute pe cealaltă parte și serviți.

sauteing

In timp ce sautarea nu este cea mai sanatoasa optiune in inima pentru gatitul de pescar, folosirea uleiului mononesaturat sau polinesaturat pentru a savura filmele in loc de unt va mentine nivelul scazut de grasimi si colesterol. Pentru fileurile crocante de păstăi, presărați peștele cu o sare cu o oră înainte de gătire pentru a extrage umezeală excesivă. Încălziți legumele sau uleiul de măsline într-o tigaie neagră, ștergeți fileurile cu prosoape de hârtie, presărați cu mai multă sare și piper proaspăt măcinat și dați pestele în făină netedă. Gatiti monkfish la foc mare, aproximativ cinci minute pe fiecare parte. Dacă preferați fileurile extra-crocante, puteți să înmuiați peștele în două ouă bătut după dragare în făină, apoi acoperiti fileurile cu făină încă o dată înainte de a le pune în tigaie, dar acest pas va crește grăsimea și conținutul de colesterol.