Cel mai bun mod de a ingheta sparanghelul Blanch-l sau doar ingheata?
Blanching - legume fierbinți pentru o anumită perioadă de timp - este o sarcină simplă, dar necesară pentru înghețarea sparanghelului cu succes. La fel ca toate legumele, sparanghelul conține enzime care asigură plantele de sparanghel mature și se dezvoltă corespunzător. Fără blanching pentru a opri enzimele, enzimele rămân active, iar aroma, textura, culoarea și conținutul nutrițional al sparanghelului vor fi compromise. Când este bine blanțat și ambalat, sparanghelul își păstrează calitatea în congelator timp de 10 până la 12 luni.
Pasul 1
Spălați sparanghelul sub apă curgătoare. Alternativ, umpleți un castron mare cu apă rece, apoi curățați sparanghelul, lustindu-l în apă. Această metodă funcționează cel mai bine dacă sparanghelul este murdar, deoarece înfundarea acestuia în apă îndepărtează nisipul încorporat în vârful spearului de sparanghel.
Pasul 2
Sortați sparanghelul în loturi de sulițe mici, medii și mari, deoarece sulițele mai mari necesită mai mult timp de strălucire decât sulițele mici și subțiri. Îndepărtați și împachetați fiecare dimensiune separat. Spears care măsoară mai mult de 1/2 inch în diametru sunt considerate a fi sulițe mari. Spearurile mici sunt subțiri și au un diametru mai mic decât un creion.
Pasul 3
Tăiați sulițele mari în lungimi de la 1 la 2 inci. Puteți tăia sulițe mai mici sau le puteți lăsa întregi.
Pasul 4
Aduceți un fierbător de apă mare la fierbere. Utilizați 1 galon de apă pentru fiecare 1 lb de sparanghel.
Pasul 5
Așezați sparanghelul într-un coș de metal sau vapor. Imersați coșul imediat în apă fiartă.
Pasul 6
Acoperiți fierbătorul în siguranță. Setați cronometrul de bucătărie imediat ce apa revine la fierbere.
Pasul 7
Înghițiți sulițele mici timp de 2 minute, sulițele medii timp de 3 minute și sulițele mari timp de 4 minute
Pasul 8
Umpleți un castron cu apă cu gheață. Când soneria sună, scoateți rapid sita din fierbător, apoi aruncați sparanghelul în apă de gheață. Lăsați sparanghelul să se răcească rapid, adăugând gheață suplimentară, dacă este necesar. Timpul de răcire este cam la fel ca timpul de albire.
Pasul 9
Scurgeți bine sparanghelul răcit. Împachetați sparanghelul în pungi de congelare sau în recipiente de plastic etanșe.
Lucruri de care ai nevoie
Castron mare
Pară cuțit
Ceainic mare cu capac
Coș de metal sau vapor
Cronometru de bucatarie
Apa cu gheata
Pungi de congelare reîncărcabile sau recipiente de plastic etanșe la aer
Bacsis
De asemenea, puteți bloca sparanghelul prin abur. Procesul este aproape identic cu fierberea, cu excepția faptului că sparanghelul este plasat într-un coș de aburi suspendat deasupra apei, în loc să fie plasat în apă. Aburul este mai lent, deci adăugați 50% mai mult timp. Înghițiți sulițele mici timp de 3 minute, sulițele medii timp de 4 1/2 minute și sulițele mari timp de 6 minute.
