Efectele de sănătate ale culorilor de caramel

Colorarea cu caramel este una dintre cele mai vechi și mai utilizate coloranți alimentari, aceeași substanță care vă face cola brună și dă bere aurului lor chihlimbar. Deși sună natural, colorarea de caramel nu este aceeași cu cea a bomboanelor. Există patru tipuri de coloranți de caramel, dintre care două conțin substanțe chimice implicate în cancer la animalele de laborator.

Un close-up de un pahar de cola cu cuburi de gheata. (Imagine: Merydolla / iStock / Getty Images)

Identificare

Cele patru tipuri de coloranți de caramel includ caramelul simplu; un tip care reacționează cu sulfiti; unul care reacționează cu zaharuri cu compuși de amoniu; și una care reacționează cu zahăr atât cu compuși de amoniu cât și cu sulfit - tipul de colorant utilizat în majoritatea sucurilor. Caramelul de colorat se găsește, de asemenea, în pâine brună, ciocolată, picături de tuse, oțet, cremă, umpluturi, gogoși, rumenire și multe alte produse alimentare.

Tensiune arteriala

Deși cola au fost legate de creșterea tensiunii arteriale crescute, sa crezut că cafeina din băuturi a fost de vină. Cu toate acestea, un studiu efectuat în 2005 în "Jurnalul Asociației Medicale Americane" a constatat că, deși regulatorii consumatori de cafea cu cafeină nu aveau mai multe șanse de a avea tensiune arterială ridicată, au fost consumatori obișnuiți de cola. Cercetatorii au ajuns la concluzia ca o alta componenta a cola a fost, probabil, de vina - colorarea caramelului bogata in produse finale dăunătoare pentru glication.

Cancer

Centrul pentru știință în interes public a cerut Administrației Alimentare și Medicamentului, în ianuarie 2011, să interzică două tipuri de coloranți de caramel care reacționează cu amoniacul, datorită produselor secundare canceroase pe care le conțin, cunoscute sub numele de 2-MEI și 4-MEI. În același timp, statul California a adăugat 4-MEI la lista sa de substanțe chimice cunoscute a cauza cancer. Ambele plângeri se bazează pe studii publicate în 2003 și 2005 de către Institutul Național de Sănătate al Programului Național de Toxicologie care a arătat că substanțele chimice au cauzat cancer la unele șoareci și șobolani.

Sistem imunitar

Caramelul de colorare III, tipul produs cu amoniac, dar nu sulfuri, poate reduce numărul de celule albe din sângele benefic în fluxul sanguin, potrivit unui studiu publicat în "Științele toxice" în 1993. Cercetătorii olandezi au hrănit șoareci o dietă cu adaos de caramel III o lună și apoi măsurarea răspunsului lor imun la Trichinella spiralis, un microb care provoacă boala trichinosis. Șoarecii cărora li s-au administrat cele mai înalte niveluri de colorare în caramel au avut cele mai mari scăderi ale funcției imunitare.

alergii

Anumite ingrediente folosite la colorarea caramelului pot provoca reacții dacă aveți o alergie la acestea sau aveți boală celiacă sau intoleranță la gluten. Unele dintre acestea includ lapte, dextroză de porumb, amidon de porumb sau de grâu și sirop de malț derivat din orz. Cu toate acestea, aceste ingrediente nu sunt întotdeauna indicate individual pe eticheta produsului.