Ghee este mai sănătos decât untul?

Ca și în cazul a numeroase alte subiecte legate de nutriție, experții în sănătate par să meargă înainte și înapoi cu privire la opiniile lor privind grăsimile saturate. Creșterea conținutului de grăsimi saturate din dietă a fost cauzată de o creștere a numărului de afecțiuni cardiace și de accident vascular cerebral.

Ghee este, de asemenea, cunoscut sub numele de unt clarificat. (Imagine: Adobe Stock / espies)

Știm că untul este de aproximativ 51% grăsime saturată. Și un studiu din 2016 din Jurnalul de Cercetare Clinică și de Diagnostic sugerează că ghee este de 60 până la 70% grăsimi saturate, făcându-l potențial mai mare în grăsimi saturate decât untul. Cu toate acestea, un studiu publicat în 2010 la Ayu a indicat conținutul de grăsimi saturate în ghee este de numai 48%.

În timp ce nici untul, nici ghee nu o vor face pe o primă listă de alimente sănătoase, este unul mai sănătos decât celălalt?

Ce este Ghee?

Uneori denumit unt clar, ghee este folosit în mod tradițional în gătitul indian. Ghee este derivat din unt. Ea se face prin încălzirea untului doar suficient timp pentru ca apa să se evapore, după care solidele de lapte sunt filtrate, lăsând doar grăsimea. Ghee este adesea considerat a fi o formă mai curată și, prin urmare, mai sănătoasă, de unt.

Citeste mai mult: 18 Alimente bogate în grăsimi care sunt bune pentru dumneavoastră

Beneficiile de sănătate ale lui Ghee

Boala de inimă este în creștere în întreaga lume și a devenit o problemă de sănătate publică. Grăsimea saturată găsită în multe alimente, inclusiv ghee, a fost implicată în această creștere.

Cele mai multe studii privind ghee au fost efectuate pe animale cu puține studii pe oameni pentru a trage concluzii de acțiune. Cu toate acestea, unele studii arată că grăsimile saturate nu pot fi singurele cauze ale bolilor de inimă.

1. Beneficii potențiale pentru sănătatea inimii

Până în urmă cu câteva decenii, țările cu o cantitate mare de ghee din dietă au prezentat mai puține afecțiuni cardiace. Aceste cifre par să crească, iar cercetătorii se întreabă dacă ghee este vinovatul. Nu chiar.

Studiul din 2010, efectuat la Ayu, face trimiteri la studii anterioare la șobolani hrăniți cu diete ghee, iar nivelul colesterolului și trigliceridelor acestora au scăzut, dar alte studii nu au reușit să reproducă rezultatele. Studiile efectuate la om au fost neconcludente, unul indicând o scădere a colesterolului și altul fără diferențe.

2. Coborâți în lactoză

Pentru cei cu intoleranță la lactoză, ghee poate fi o înlocuire binevenită a untului. Lactoza este tipul de zahăr găsit în produsele lactate, inclusiv untul. Un studiu din 2015 publicat în Molecular Genetics and Metabolism a constatat că ghee a avut nivele aproape nedetectabile de lactoză. Nivelurile de lactoză din unt au fost de 685 miligrame, iar probele de ghee au avut între 0,5 și 2,9 miligrame.

Citeste mai mult: 9 Rețete delicioase realizate cu grăsimi sănătoase

Untul ar putea să nu fie la fel de rău pentru tine ca și când ai fost crezut. (Imagine: Mint Images / Mint Images RF / GettyImages)

Beneficiile pentru sănătate ale untului

Untul, la fel ca ghea, este o sursă de grăsimi saturate în dietă. În timp ce untul nu va oferi beneficii semnificative pentru sănătate, acesta nu ar trebui să fie lăudat sau evitat. Este un aliment pe care îl puteți bucura alături de alte alimente sănătoase, cum ar fi cerealele integrale și legumele.

1. Coborâți în Trans Fat

Când crazul cu conținut scăzut de grăsime a devenit tot furia, untul a fost înlocuit cu margarinele încărcate cu zahăr, sare și grăsimi trans. Trans grăsimea se găsește în majoritatea alimentelor stabile și este identificată într-o listă de ingrediente prin cuvintele "parțial hidrogenat".

Consumul de grasimi trans a fost legat de un risc crescut de boală coronariană, potrivit unui studiu din 2017 din Nutrients. USDA indică faptul că untul conține 0,47 grame de grăsime trans trans / lingură.

A existat o schimbare în gândire în ceea ce privește tipurile de grăsimi. Un studiu din 2015 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a arătat că grăsimile saturate din unt au crescut nivelul de colesterol, atât bun cât și rău, în timp ce grăsimile trans cresc colesterolul rău și scad colesterolul bun.

Este încă mai bine să alegeți grăsimi nesaturate, cum ar fi ulei de măsline, ulei de canola sau avocado, dar untul este un pas mai mare decât margarinele care conțin grăsimi trans.

2. Beneficiile diabetului de tip 2

Untul se află pe un teritoriu mai neutru în aceste zile din punct de vedere al sănătății. Deși nu pare să crească sau să scadă riscul de boli de inimă, cantități mici de unt în studiile controlate au observat un risc redus de diabet zaharat de tip 2.

Cercetatorii dintr-un studiu din 2016 din Plos One au atribuit riscul redus pentru unele dintre proprietatile nutritionale ale untului, incluzand continutul de vitamina D si o legatura mica intre lactoza cu grasime si cresterea sensibilitatii la insulina.

Cu toate acestea, este important să rețineți că studiul nu a comparat untul cu alte grăsimi, numai cu alimentele generale din dietă. Și cercetătorii fac un punct pentru a adăuga că, chiar și cu constatările, nu este nevoie să crească sau să scadă cantitatea de unt din dietă.

Potențiale dezavantaje ale untului și Ghee

American Heart Association recomanda ca grasimile saturate, cum ar fi cele gasite in unt, ar trebui sa cuprinda nu mai mult de 5-6 procente din consumul zilnic de calorii pentru a mentine o inima sanatoasa. Pentru o dieta de 2.000 de calorii, adica 120 de calorii sau 13 grame de grasimi saturate pe zi.

Un studiu publicat în Jurnalul European de Nutriție Clinică în 2005 a constatat că atunci când femeile consumă 40 de grame de grăsimi lactate sub formă de unt (comparativ cu grăsimile lactate sub formă de brânză), au prezentat o creștere a colesterolului LDL. Pentru cei care se luptă deja cu colesterol ridicat, este mai bine să se răcească din partea consumatorului de unt mai puțin.

Rețineți că nivelurile de colesterol nu sunt influențate numai de alimente izolate, cum ar fi untul sau ghee, ci de dieta ca întreg. În plus, exercitarea în mod regulat și nu fumatul vă poate ajuta, de asemenea, să mențineți niveluri echilibrate de colesterol.

Citeste mai mult: 21 Alimente care sună sănătoase dar nu sunt!

Ghee este adesea folosit în bucătăria indiană. (Imagine: Adobe Stock / alex9500)

Cuvântul final despre untul vs. Ghee

Mareele se schimbă atunci când se gândesc la grăsimi saturate. În loc să se concentreze asupra nutrienților individuali sau a alimentelor individuale, trebuie luată în considerare întreaga dietă.

Pentru cei care doresc să facă o alegere, poate să coboare la gust și să funcționeze. Ghee are o aromă amețitoare și mai fină decât untul. De asemenea, are un punct de fum mai mare decât untul, ceea ce înseamnă că poate rezista la temperaturi mai ridicate, în cazul în care untul ar putea arde.

Din moment ce untul și ghee sunt similare în ceea ce privește nutriția și implicațiile pentru sănătate, nu trebuie să tăiați complet untul sau ghee. În schimb, urmăriți aportul și mâncați-l cu moderatie.

Tu ce crezi?

Mâncați ghee sau unt? Ai auzit de ghee înainte? Crezi că o vei încerca acum? Dacă ați încercat ambele, aveți o preferință pentru unul sau altul? Știați despre beneficiile pentru sănătate ale ghee? Împărtășiți-vă gândurile și întrebările în comentariile de mai jos!