Consumul de usturoi brut și botulism

Bomboanele de usturoi pot ridica bacteriile care provoacă botulismul din sol. Depozitarea usturoiului sau a oricărei alte legume cu conținut scăzut de acid, în condiții de oxigen, la temperatura camerei, poate încuraja creșterea toxinelor responsabile de botulismul alimentar, o boală periculoasă. Consumul de usturoi brut nu reprezintă un pericol, dar depozitarea acestuia pentru o utilizare ulterioară ar putea, dacă îl amestecați cu ulei și îl păstrați la temperatura camerei.

Usturoiul brut nu este periculos; cu toate acestea, aveți grijă atunci când îl îmbuteliți cu ulei. (Imagine: plake / iStock / Getty Images)

Botulismul

Clostridium botulinum este o bacterie care formează spori frecvent întâlnite în natură. Când condițiile sunt corecte, acesta va crește și va produce un neurotoxin puternic. Bacteria necesită un mediu fără oxigen, umiditate, temperatura camerei și aciditate scăzută pentru a se dezvolta. Usturoiul este doar unul dintre multe alimente care au fost acuzate de focare de botulism alimentar. Bunurile conservate necorespunzător, peștele afumat și chiar cartofii copți înveliți în folie au adus toxina periculoasă.

Boala datorită botulismului

Infecția cu botulism este rară, dar foarte periculoasă. Doar o cantitate mică de toxină produsă de C. botulinum vă poate face foarte bolnavi. Simptomele includ vederea încețoșată, amețeli, dificultăți la înghițire sau vorbire și paralizie. Lăsat netratat, poate fi fatal.

Usturoi și botulism

Sporii botulismului apar frecvent în natură și se găsesc în sol. Deoarece bulbii de usturoi cresc subteran, pot lua cu ușurință spori de botulism. C. botulinum pe usturoi nu reprezintă o amenințare până când nu crește într-un mediu fără aer, umed și cald, producând neurotoxină.

Problema cu usturoiul în ulei

În anii 1980, oficialii din domeniul sănătății au descoperit mai multe focare de botulism alimentat de alimente pentru depozitarea necorespunzătoare a usturoiului în ulei. Amestecarea usturoiului cu ulei elimină alimentarea cu aer a usturoiului, creând condițiile anaerobe pe care sporii botulinici îl iubesc. După apariția focarelor, Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente a solicitat procesatorilor de alimente să adauge acizii la amestecurile de usturoi pentru a inhiba creșterea bacteriilor.

profilaxie

Consumul de usturoi brut singur nu reprezintă o amenințare de botulism, deoarece este expus la aer. De asemenea, nu încălzi usturoiul în ulei sau amestecați usturoiul și uleiul brut și folosiți-l imediat. Pentru a păstra usturoiul, îl puteți pune în oțet, care are un conținut ridicat de acid care va inhiba creșterea botulismului. Cu toate acestea, este mai bine să-l păstrați la frigider, ceea ce vă permite să păstrați până la patru luni.) Puteți tăia usturoi și îl puteți îngheța, simplu sau cu ulei. Dacă amestecați usturoiul și / sau ierburile cu ulei, faceți un lot mic, păstrați-l la frigider și utilizați-l într-o săptămână. Nu păstrați niciodată usturoiul cu ulei la temperatura camerei și niciodată nu îl păstrați prea mult în frigider. Răcirea uleiului încetinește, dar nu împiedică în întregime, creșterea toxinelor botulinice. Mai bine, utilizați uleiuri preparate comercial cu usturoi.