De ce sunt mai bune pâinea și pârniculul de pâine?

Rye este un boabe de cereale similare cu grâul, dar cu un gust și textura ușor diferită. La fel ca grâul, miezurile de secară sunt măcinate în făină pentru a fi folosite la coacere. Pâinile tradiționale de secară și pumpernickel conțin făină de secară de diferite tipuri și cantități. Atunci când sunt măcinate ca cereale integrale, făina de secară conține concentrații mai mari de fibre dietetice și alți nutrienți decât făina de grâu rafinată. Pâinile făcute cu făină de secară integrală conferă beneficii pentru sănătate, care nu sunt asociate cu pâinea obținută din făină de grâu rafinată.

Fiber Content

Multe dintre avantajele pâinii de secară în comparație cu pâinea albă rezultă din conținutul ridicat de fibre al făinii de secară. Consiliul de cereale integrale raportează că secara de cereale integrale conține fibră de aproape 15%. Grâul pe bază de grâu integral conține aproximativ 12% fibre, iar ovăzurile întregi conțin 11%.

Regularitatea intestinului

Fibrele dietetice includ forme solubile și insolubile. Fibrele insolubile predomină în făina de secară, în special în varietatea de cereale integrale. Sistemul gastrointestinal nu descompune fibrele insolubile. Rămâne în intestine și absoarbe apa, crescând volumul scaunului și împiedicându-l să devină prea greu. Aceste efecte promovează mișcările normale ale intestinului și ajută la prevenirea constipației.

Legarea colesterolului

Făina integrală de secară conține mai multă fibră solubilă decât omologul său derivat din grâu. Fibrele solubile se dizolvă în intestinele dvs. și leagă colesterolul care conține bile. Eliminați fibrele și bilele în scaun, reducând astfel absorbția colesterolului din intestine. Aportul sporit de fibre insolubile de la mâncarea de secară sau de pâine cu pompier în loc de pâine albă poate ajuta la menținerea nivelului colesterolului în sânge normal, reducând astfel riscul de apariție a bolilor de inimă.

Reducerea riscului de diabet

Cantitatea de fibre dietetice pe care o consumați, în special fibrele derivate din cereale, afectează riscul de apariție a diabetului de tip 2. Într-un articol din ianuarie 2010 publicat în revista "Journal of Nutrition", epidemiologul Beth Hopping și colegii spun că consumul de fibre de cereale reduce semnificativ riscul de diabet zaharat tip 2 printre mai mult de 75 000 de participanți la studiu urmând timp de 14 ani. Alegerea pâinii cu secară integrală sau pașnică în loc de pâine albă poate reduce riscul de diabet zaharat tip 2 prin creșterea consumului de fibre de cereale.

Controlul zahărului din sânge

Pâinea albă are un indice glicemic ridicat și, de obicei, cauzează o creștere a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce este problematic dacă aveți diabet. Pâinele de pâine și piersici au un indice glicemic scăzut până la mediu, în funcție de ingrediente. Aceasta inseamna ca prajiturile de paine si piersici sunt mai putin susceptibile de a creste nivelul de zahar din sange in comparatie cu painea alba.

Bacsis

Ingredientele din painea de secara si din pompernickel variaza considerabil, in special in produsele din brutarii comerciale. Multe branduri conțin un amestec de făină de grâu și de secară în proporții variate, care pot sau nu să fie făcute din boabe întregi. Cele mai sănătoase secară și pașnică conțin făină de cereale integrale. Căutați cuvintele "secară integrală" pe etichetă sau în ingrediente.