Întregul grâu Vs. Tărâțe de grâu

Cerealele integrale sunt importante pentru a mânca deoarece oferă fibre, vitamine și minerale și pot chiar să reducă riscul anumitor probleme cronice de sănătate, cum ar fi diabetul și cancerul de colon. Potrivit Centrului pentru știință în interes public, majoritatea oamenilor sunt confuzi cu privire la ceea ce constituie un bob întreg. Cu cuvinte cum ar fi "tărâțe", "multi-cereale" și "îmbogățit", este adesea dificil să se facă distincția între tipurile de boabe și chiar între diferite părți ale aceluiași tip de boabe. Grâul integral și tărâțele de grâu sunt ambele foarte sănătoase și trebuie incluse în dieta dvs. cât mai des posibil, dar au multe diferențe.

Grâu de tărâțe de grâu pe o placă de tăiere. (Imagine: vm2002 / iStock / Getty Images)

Structura

Grâu întreg înseamnă că există în realitate trei părți în boabe care sunt consumate. Întregul boabe de grâu sunt păstrate intacte atunci când sunt procesate și toate părțile care au fost cultivate în cereale sunt consumate. Cele trei părți ale unui kernel de grâu integral sunt tărâțele, endospermul și germenii, fiecare dintre acestea având beneficii diferite de nutriție. Tărâțele sunt de fapt o parte a întregului sâmbure de grâu. Este stratul cel mai de sus care protejează endospermul și germenul și este deseori eliminat atunci când întregul sâmbure de grâu este rafinat în prelucrare.

Funcția în alimente

În timp ce tărâțele de grâu sunt în mod obișnuit suplimentate într-o formă de pudră adăugată la băuturi, piureuri și cereale, grâul întreg este diferit în sensul că este utilizat în întregime în produse cum ar fi pâine și pătrunjel în loc să fie suplimentat. Atât tărâțele, cât și grâul întreg pot funcționa în organism pentru a promova regularitatea intestinului. Grâul integral are o varietate mai mare de funcții și utilizare în produsele alimentare, deoarece tărâțele, endospermul și germenii au diferite texturi și calități diferite. Tărâțele în sine sunt adesea scoase dintr-un produs alimentar în timpul procesării deoarece nu produc o textura moale, de dorit în alimente ca endospermul.

Beneficiile nutriționale

Tărâțele întregului sâmbure de grâu sunt bogate în minerale precum cuprul, seleniul și manganul. Tărâțele de grâu au, de asemenea, fitochimice care pot ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer. Deoarece tărâțele sunt bogate în fibre, se adaugă în greutate în greutate scaun, care acționează ca un laxativ ușor. Un nucleu de grâu întreg include tărâțele, astfel încât toate beneficiile nutriționale ale tărâțelor sunt incluse în produsele de grâu integral de 100%. În plus, nucleul de grâu întreg are endospermul, care conține niște amidon, vitamine și minerale, precum și germenul, care are uleiuri sănătoase și vitamine B, utilizate pentru energie.

Depozitarea și durata de valabilitate

Grâul întreg vine în mai multe forme, cum ar fi făină integrală de grâu, pâine integrală de grâu, paste întregi de grâu și păstăi întregi de grâu. Toate aceste produse au o durată similară de depozitare ca și omologii lor rafinați; făină albă, pâine albă, paste albe și covrigi obișnuiți. Produsele din grâu integral nu putrezesc rapid, astfel încât acestea pot fi depozitate pe tejghea sau în frigider. Dimpotrivă, tărâțele de grâu au un conținut ridicat de ulei, astfel încât acestea pot fi rancidate foarte repede. Tărâțele de grâu trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi spatele unui dulap sau al frigiderului. Pâinea de grâu trebuie să fie verificată în mod continuu pentru semne de ranciditate, cum ar fi schimbarea culorilor sau mirosul.

Care este mai bun

Nu există un răspuns concret în ceea ce privește dacă grâul întreg sau grâul de grâu este mai bun, deoarece ambele au utilizări comparabile și beneficii nutriționale. Grâul întreg poate fi o alegere mai bună pentru o persoană, în timp ce tărâțele de grâu pot fi o alegere mai bună pentru o altă persoană, în funcție de preferințele gustului și de nevoile nutriționale. Tărâțele de grâu ar fi probabil o alegere mai bună pentru cineva care are nevoie de o mulțime de fibre, cum ar fi o persoană care suferă de diverticulită. Grâul întreg poate fi o alegere mai bună pentru cineva care nu obține vitaminele B din multe alte alimente, cum ar fi un vegan.