Care este cea mai sănătoasă coacere, gratare sau prăjire?

Bucătarii de acasă pot alege cu ușurință între coacere, grătare sau prăjire. Fiecare metodă are avantaje și dezavantaje individuale și ceea ce alegeți depinde de tipul de alimente pe care îl faceți și de considerentele legate de timp. În general, amestecarea-prăjire, atunci când se face în mod corespunzător, conduce la mai puțini produși de carcinogeni, mai mulți nutrienți reținuți și mai puțin aditivi grăsimi. Agitarea-prăjire este doar o metodă de prăjire a alimentelor, totuși.

Puiul se întoarce pe un grătar. (Imagine: Enlightened_Spirit / iStock / Getty Images)

Coacerea produselor alimentare

Coacerea este adesea considerată o prăjire care gătește carne, pește și legume la temperaturi ridicate în cuptor. O metodă de gătit la căldură uscată, coacerea necesită puțină grăsime adăugată și dacă utilizați un suport pentru prăjire, orice grăsime se va scurge în timpul gătitului. Coacerea poate distruge vitaminele sensibile la căldură, inclusiv vitamina C și unele vitamine B. Dacă utilizați fluide, cum ar fi stocul, în timpul procesului de gătire, vitaminele solubile în apă pot fi pierdute dacă lichidul nu este consumat împreună cu alimentele. Deoarece coacerea expune alimente la temperaturi ridicate de gătit, peste 300 de grade Fahrenheit, acrilamidă, este produs un carcinogen ca maronii alimentari. Pentru a evita acest lucru, încercați temperaturi scăzute de prăjire, deși acest lucru va crește timpul de gătit.

Grilling Foods

Grătare este, de asemenea, o metodă de gătit pe bază de căldură uscată, care folosește puțin grăsime adăugată. Aroma este adăugată la alimente, deoarece este expusă fumului și carnii în timpul procesului de gătire. Temperaturile înalte de gătit, încărcarea și expunerea la fum, totuși, înseamnă că alimentele la grătar sunt foarte mari ca agenți cancerigeni, și anume aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice. La fel ca în cazul coptării, grătarul va distruge parțial vitaminele sensibile la căldură, deși există puține pierderi de vitamine solubile în apă.

Prăjirea produselor alimentare

Prăjirea, inclusiv prăjirea rapidă, prăjirea în tigaie și prăjirea, implică utilizarea de grăsimi adăugate care marchează alimentele. Prăjirea în profunzime și prăjirea în două forme implică alimentarea subterană a alimentelor în ulei fierbinte, în timp ce amestecul de prăjire folosește o cantitate mică de ulei adăugat și căldură mare pentru a găti rapid alimentele. Toate cele trei forme de prăjit nu duc la pierderea de vitamina solubilă în apă și foarte puține vitamine sensibile la căldură sunt pierdute. De asemenea, dacă utilizați un ulei sănătos pentru a se prăji, cum ar fi soia sau uleiul de măsline, puteți crește consumul de grăsimi sănătoase și vitamina E. Fritarea și pan-prăjirea sunt mai puțin sănătoase decât prăjirea, deoarece acestea conduc la o absorbție ridicată a grăsimii adăugate și formarea de acrilamidă.

Tehnica de gătit și alegerile alimentare

Tehnica adecvată este importantă pentru a menține toate metodele de gătit sănătoase. Dacă uleiul dvs. nu este suficient de fierbinte pentru a fi adânc sau pan, atunci o coajă externă crocantă nu se va forma în jurul alimentelor și va dura mai mult timp ca produsele alimentare să gătească, ceea ce va duce la un ulei extra absorbit. În mod similar, dacă grătarul dvs. nu este destul de fierbinte înainte de gătit, poate dura mai mult pentru ca produsele alimentare să fie gata, ceea ce duce la o expunere mai mare la fum, crescând cantitatea de agenți cancerigeni pe produsele alimentare la grătar. Adăugați puțină apă la fundul tăvii de coacere atunci când coaceți, pentru a evita producerea de fum în timpul temperaturilor ridicate. În timp ce toate carnea, peștele, crustacea și legumele pot fi gătite prin coacere, prăjire sau gratare, produsele din aluat, cum ar fi pâinea, sunt mai potrivite pentru coacere, iar ouăle sunt mai potrivite pentru prăjire sau coacere decât pentru grătar.